Il catering riduce la seccatura di organizzare eventi, sia che si tratti di una vacanza in famiglia o di una festa in ufficio. Quando si ordina un tavolo da buffet o un banchetto a tutti gli effetti, il cliente si aspetta il massimo rispetto dei piatti ricevuti con l'immagine e la descrizione nel menu. Perché a volte le aspettative vengono ingannate, come scegliere un catering e cosa cercare al momento dell'ordine, in modo che la tavola festiva sia raffinata e gustosa? Le domande e le risposte più frequenti sulla ristorazione ti aiuteranno a capirlo.
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Perché i piatti caldi vengono consegnati freddi?
La categoria "piatti caldi" indica i piatti che vengono consumati caldi. Ciò non significa che vengano consegnati in uno stato preriscaldato. Secondo GOST R 55051-2012 "Servizi di catering. Requisiti generali per la ristorazione", la durata di conservazione dei piatti caldi riscaldati non è superiore a 3 ore, compresi i tempi di consegna. Non sempre gli ospiti vengono immediatamente, il che significa che il rischio di perdere prodotti è molto elevato. Pertanto, la maggior parte dei menu a buffet e per banchetti viene consegnata sotto riscaldamento.
Il cibo sembra stantio; i prodotti a base di pasta sono umidi o troppo asciutti
L'aspetto e il gusto dei piatti sono influenzati non solo dai tempi di produzione e dall'ordine di consegna, ma anche dal corretto disimballaggio. Se ricevi insalate e snack in contenitori chiusi, devono essere aperti immediatamente in modo che non si formi condensa all'interno della confezione. Al contrario, i dolci e i dessert a base di pasta frolla devono essere conservati in un contenitore chiuso fino al momento di servire, in modo che la struttura dell'impasto non venga spezzata. Inoltre, un certo numero di componenti sono davvero preparati in anticipo: cestini, tortini, basi di wafer sono cotti in anticipo, poiché devono essere completamente raffreddati prima del riempimento per mantenere gusto e forma.
Perché il servizio dei piatti è diverso dalla presentazione nella foto?
Il catalogo del marketplace presenta possibili opzioni per servire piatti pronti quando li si serve nei ristoranti. L'assistenza sul campo prevede l'uso di stoviglie usa e getta, nonché la preparazione di piatti che ne garantiscano la sicurezza durante il trasporto. Se stai preparando un evento festivo, ordina un tavolo speciale o prenditi cura di te stesso. Non tutte le aziende hanno un tale servizio, di norma sono i ristoratori che lo offrono, mentre i grandi ristoranti che offrono servizi di ristorazione oltre alla loro attività principale forniscono cibo in imballaggi da asporto standard.
I set di frutta possono variare nella composizione, a seconda della stagione. Un ordine sul mercato è conveniente in quanto controlla la conformità della composizione effettiva dei piatti con le foto di presentazione nel catalogo. Pertanto, riceverai ciò che vedi.
Perché la consegna è in ritardo?
Si occupa della pianificazione della consegna tenendo conto del tipo di piatti ordinati, della vicinanza del luogo di consegna e del carico sul percorso. Sfortunatamente, è impossibile prevedere situazioni anomale, come incidenti, blocco autostrade, ispezione della facoltà. Per evitare la rottura del tuo evento, ti consigliamo di ordinare un catering con un margine di 25-30 minuti. Inoltre, non dimenticare di avvisare il servizio di sicurezza dell'arrivo del corriere, se hai un sistema di throughput, e di lasciare il tempo per l'impostazione della tabella.
C'era meno cibo di quanto ci aspettassimo. Non c'erano nemmeno abbastanza dispositivi
Il peso delle porzioni, così come la composizione dei set, è indicato sul sito. Per comodità dei clienti, i ristoranti aggiungono un'indicazione del numero di persone per le quali è progettata la porzione. Inoltre, se ordini un menu a buffet, dovresti capire che si tratta di snack e non di una cena completa. Per nutrire un adulto, è meglio scegliere i piatti del banchetto.
Posate (forchette, bacchette, ecc.) Sono offerti in base al numero di porzioni. Se hai bisogno di apparecchi per un certo numero di persone, indicalo nelle note dell'ordine.
Il corriere non ha portato tutti i piatti ordinati.
Ci sono errori nella raccolta degli ordini. Si verificano a causa della disattenzione del personale durante l'assemblaggio di un ordine di volume o se si modifica più volte la composizione dell'ordine. In ogni caso, i piatti mancanti verranno consegnati in un altro momento. La maggior parte dei ristoratori compensa la carenza con un piatto aggiuntivo, sconti sull'ordine corrente. Per ordini aziendali e privati di grandi dimensioni, è meglio creare un account aziendale. Quando si lavora con le aziende, sono consentite solo le approvazioni responsabili e affidabili e ogni ordine è ulteriormente controllato da un gestore personale del mercato. Ciò elimina i rischi di errata consegna degli ordini.
Perché non posso pagare con la carta o ottenere uno sconto?
In caso di accordo con un corriere, è possibile solo il pagamento in contanti. Puoi pagare con carta di credito sul sito web dell'aggregatore della ristorazione. Inoltre, le promozioni e gli sconti offerti dal marketplace sono applicabili solo ai pagamenti non in contanti sul sito Web dell'aggregatore. Se il corriere non ha fornito l'assegno, non è possibile scaricare quello elettronico, contattare il responsabile per assistenza.
Per utilizzare sconti o buoni compleanno, devi seguire la procedura di registrazione compilando tutti i campi del modulo. Numerosi bonus sono disponibili solo per gli utenti registrati.
Il cibo è insipido
Anche un ristorante con il maggior numero di stelle Michelin non può garantire la corrispondenza del gusto dei piatti ordinati con la tua idea di essi. Tuttavia, tutte le aziende di catering garantiscono il rispetto della tecnologia di cottura, l'uso di soli prodotti freschi e la restituzione degli ordini da sotto il coltello.
Per evitare sorprese, ordina un batch di prova, se il tempo lo consente, e leggi le recensioni.
I piatti perdono il loro aspetto durante la consegna
Situazioni in cui le tortine sono imbevute e le insalate si capovolgono - accadono. La sicurezza dei piatti alla consegna dipende sia dal loro tipo (presenza di salse, componenti di impasto, frutta, gelatine), sia dal formato dell'imballaggio. Al momento dell'ordine, chiedi quale confezione viene fornita per insalate, piatti caldi, cupcake, carne in gelatina, hamburger, se c'è una marcatura della composizione (condimenti in torte o pancake) e anche quanto sarà il tuo ordine in arrivo. In caso di dubbio, scegli i piatti più stabili: tartine, pancake, panini.