Per l'organizzazione del settore della ristorazione, il fattore moda per una cucina particolare è di grande importanza. Se diversi anni fa, è stata rintracciata una domanda crescente per la cucina italiana, negli ultimi anni molti buongustai sono chiaramente incuriositi da piatti esotici della Terra del Sol Levante.
Scegli la tua ricetta
In un periodo di tempo abbastanza breve, nella capitale furono aperti oltre un centinaio di questi stabilimenti che offrivano sushi, sashimi e altre prelibatezze giapponesi. Tuttavia, non importa quanto sia attraente la cucina dell'istituzione, a causa del suo costo elevato, non è ancora accessibile a così tanti. Cosa non si può dire degli stabilimenti di fast food fast food, il cui rapido sviluppo può essere visto oggi in Russia. Se negli stessi caffè e ristoranti i margini sono circa del 200-300%, negli stabilimenti di fast food il profitto aumenta grazie al grande afflusso di visitatori attratto dai prezzi democratici stabiliti.
Sullo sfondo di una concorrenza in costante crescita, il giusto fattore per il buon funzionamento di qualsiasi stabilimento di ristorazione è il posto giusto. Quando si sceglie, è necessario tenere conto di una serie di criteri: elevata passabilità del luogo, basso tasso di affitto, benessere dei potenziali visitatori, ecc. Inoltre, se il fattore di una “registrazione” di successo non è così importante per gli operatori di rete, poiché il marchio ben promosso lavora in primo luogo qui, quindi per i proprietari di piccoli caffè o ristoranti, di norma, che non hanno un capitale iniziale sostanziale, ma che si aspettano un profitto rapido, questo problema è piuttosto critico. In questo caso, la via ideale per uscire dalla situazione è la presenza di una "scorza" concettuale dell'istituzione.
Tradizionalmente, il centro città è il territorio più attraente per l'organizzazione di un'attività "nutriente", e gli oggetti di investimento più preferiti sono le aree commerciali ai piani terra delle case che si affacciano sulle principali autostrade della città. È in tali locali che c'è una forte carenza all'interno del Garden Ring e c'è anche una maggiore concentrazione di punti di ristorazione. Le aree "dormienti" della città sono significativamente indietro nel numero di tali stabilimenti.
Una volta determinata l'area e la posizione approssimativa del "paradiso dei buongustai", sorge il dilemma: costruire un oggetto da zero o ricostruire e persino ridisegnare il vecchio edificio. È chiaro che la seconda opzione è preferibile solo quando non è necessaria una seria ristrutturazione.
Di norma, gli operatori di rete possono permettersi di investire nella costruzione di uno spazio commerciale. Per le singole istituzioni, un'opzione molto più realistica è quella di acquisire la proprietà di locali ereditati come eredità dell'era sovietica. Pertanto, ora puoi spesso trovare caffè e ristoranti, "registrati" nei locali dell'ex panetteria o negozi di alimentari. I vantaggi di tale continuità sono abbastanza evidenti: durante la costruzione tutti gli standard statali necessari sono facilmente osservabili e i locali non devono essere riprofilati.
Dopotutto, se un'istituzione che era lontana da un orientamento alimentare generale si trovava precedentemente in questo territorio, i potenziali ristoratori non saranno in grado di evitare difficoltà con la profilazione dei locali. Per fare questo, dovrai ottenere le licenze, per lungo tempo e sostenere ostinatamente le soglie di un numero di istanze amministrative, a partire dalla REU e terminando con il servizio di controllo sanitario.
Un'opzione ancora più economica è affittare stanze piccole. Un rifugio "temporaneo" situato in luoghi "di passaggio" - vicino a centri commerciali, aree commerciali, ecc. - Inizialmente, faciliterà un rapido ritorno sugli investimenti. Tuttavia, ci sono una serie di difficoltà. In primo luogo, il volume degli immobili in affitto che possono essere trovati nelle basi delle agenzie immobiliari o che sono messi in competizione dalle autorità metropolitane è estremamente limitato. La maggior parte dei contatori più "tidbit" rimangono all'ombra per vari motivi. In secondo luogo, riqualificare un territorio per un bar o un ristorante, investire nella promozione di un luogo, ecc., Sapendo che dovrai trasferirti oggi o domani è una mossa estremamente poco lungimirante negli affari. Se inizi un'attività in proprio, devi possedere almeno un tetto sopra la testa.
La cura ideale per tali "sorprese" nel settore immobiliare è quella di affittare contatori nei centri commerciali. Per le catene metropolitane di fast food, la mossa migliore è quella di abbinarsi a food court o ai cosiddetti cortili dei ristoranti. Oggi, ogni centro commerciale ha una propria food court, dove vengono presentati almeno 6-7 concetti che non si duplicano l'un l'altro e riflettono le vaste preferenze di gusto dei visitatori (ad esempio un ristorante, fast food, caffetteria, sushi bar e steak house).
Per tali operatori, i proprietari di spazi commerciali, di norma, offrono tariffe di noleggio più favorevoli rispetto agli stessi negozi di vestiti o gioielli costosi. La ragione è semplice L'ipermercato funge da eccellente centro di attrazione per potenziali clienti esterni. Tuttavia, dopo che i visitatori sono già all'interno del centro commerciale, viene utilizzata una varietà di opzioni per impostare la loro traiettoria, che è auspicabile principalmente per i grandi inquilini. L'enfasi è posta sulle strutture della food court: è raro che qualsiasi visitatore resista alla tentazione di prendere una tazza di caffè o ordinare qualcosa di più sostanzioso. Grazie alla disposizione ben ponderata di tali punti (lungo il percorso dei principali flussi di clienti), è possibile ottenere un aumento significativo del tempo trascorso dai visitatori nelle pareti del complesso commerciale, che influirà sul reddito degli altri inquilini. Spesso i tribunali alimentari svolgono il ruolo di una sorta di "magneti" che attraggono i visitatori in luoghi svantaggiati. Ad esempio, i piani superiori sono assegnati ai punti di ristorazione nei centri commerciali.
È necessario tenere conto della conformità del livello dell'istituzione al concetto di centro. Ad esempio, in luoghi in cui si trovano negozi e boutique d'élite di produttori leader a livello mondiale, incentrati sulla parte altamente redditizia della popolazione, i piatti di McDonald's non sembreranno del tutto appropriati e in un centro commerciale con prodotti "economici" da paesi del terzo mondo, ristoranti sedentari e costosi non saranno reclamati. case di caffè.
La diffusione delle tariffe di noleggio per le corti alimentari varia da $ 400 a $ 2.000 al metro quadrato all'anno. Ad esempio, nel centro commerciale Mega, il cui sviluppatore è Ikea, la tariffa di noleggio annuale varierà tra 1, 5-2 mila per 1 metro quadrato. In genere, un contratto di locazione è concluso per un periodo di almeno 5 anni, durante il quale l'istituzione paga un canone fisso più le spese operative (80-150 dollari per 1 metro quadrato all'anno). È vero, spesso i proprietari di contatori preferiscono ricevere l'affitto sotto forma di percentuale del fatturato.
Nel complesso in costruzione, le tariffe di noleggio sono stabilite, di norma, tenendo conto del flusso stimato di visitatori, in base al concetto, come gli inquilini di ancoraggio (ipermercato, food court, complesso cinematografico, ecc.), L'area di copertura, la capacità di parcheggio, ecc. In caso di aumento del volume di lo sfruttamento dello spazio commerciale e la presenza di concorrenti vicini possono essere ridotti.
Un indicatore della prospettiva di tribunali alimentari nella capitale è la creazione di un pool dei cinque maggiori attori nel mercato russo degli alimenti a rapida preparazione: McDonald's, Rosinter, Lunch (catena Yolki Palki), UNTD (ristoranti Sbarro) e Melenka, con l'intenzione di lavorare insieme per lottare per un posto al sole nei centri commerciali e commerciali.
Oggi, il franchising è considerato uno dei modi più efficaci per espandere un business. Nel nostro paese, molte grandi aziende, tra le altre, come Rosinter, Coca Cola, Baskin Robbins, Subway, tra le altre, lavorano secondo questo schema. Il motivo è la facilità della loro replica con minori rischi finanziari.
Lavorare su un tale schema implica che la società in franchising fornisce il diritto di utilizzare il nome, l'identità aziendale, l'esperienza, la tecnologia della società in franchising. I franchisee hanno l'opportunità di acquistare prodotti e attrezzature di origine a prezzi competitivi da produttori certificati. Inoltre, l'affiliante fornisce raccomandazioni sull'ubicazione della rete di distribuzione, conducendo una politica pubblicitaria, aiuta l'affiliato nella preparazione di personale altamente qualificato e talvolta fornisce anche assistenza finanziaria.
Per diventare un affiliato, è necessario acquisire una licenza per utilizzare il marchio e il sistema aziendale dalla società madre. Innanzitutto, viene effettuato un pagamento iniziale per la licenza (acquisto di un franchising), pari al 7-10% dell'investimento iniziale. E quindi i pagamenti mensili correnti vengono effettuati per un importo pari al 4-7% delle vendite, così come i pagamenti al budget pubblicitario fino al 3% delle vendite.
Sebbene, per diventare un affiliato, un desiderio e opportunità finanziarie non siano chiaramente sufficienti. Nella stessa società Rosinter, ciò richiede esperienza nel settore della ristorazione, capacità manageriali generali, nonché la disponibilità di capitale proprio per un importo di circa 200 mila dollari. Un grande vantaggio sarà la proprietà dell'affiliato o la locazione di locali per un ristorante con una superficie di 150 metri quadrati o più. Dopo aver aperto il ristorante, dovrai pagare un canone mensile pari al 7% delle entrate (al netto dell'imposta sulle vendite) per l'intera durata del contratto.