L'essiccazione è uno dei modi tradizionali per conservare i funghi per l'inverno. I funghi tubolari sono generalmente raccomandati per l'essiccazione, tra cui la preferenza è data al bianco o ai porcini. A differenza di porcini e porcini, questo fungo profumato e in forma secca non perde il suo colore chiaro.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
- - funghi;
- - fili spessi;
- - garza;
- - bastoncini di legno.
Manuale di istruzioni
1
Seleziona i funghi forti e giovani senza buchi con una leggera colorazione della parte tubolare del cappello per l'essiccazione. Raschia terra, aghi e altri rifiuti della foresta con un coltello. I funghi destinati all'essiccazione non devono essere lavati.
2
Tagliare i funghi con le zampe in piastre non più spesse di un centimetro o mezzo centimetro. A volte si consiglia di rimuovere la parte inferiore della gamba prima del taglio. Se incontri piccoli funghi alti fino a cinque centimetri, asciugali interi.
3
Ispeziona i funghi durante il processo di affettatura. Si scopre spesso che un porcino con una gamba pulita ha un cappello a vite senza fine. In questo caso, asciugare solo la gamba.
4
I funghi porcini, anche con un piccolo numero di vermi, non sono adatti per l'essiccazione, ma possono ancora essere messi in azione, dopo essere stati immersi per mezz'ora in acqua salata. Tali funghi possono essere fritti o cucinare la zuppa da loro.
5
Se il tempo è secco, soleggiato, i funghi possono essere asciugati all'aperto. Per fare questo, infilare i funghi preparati su un filo spesso o una lenza e appenderli in un luogo ben illuminato, coperto di garza dagli insetti. Di notte, tali gocce di funghi dovranno essere pulite in casa. L'intero processo di asciugatura può richiedere circa una settimana.
6
I funghi, come i frutti, possono essere essiccati in forno. Posare la carta spessa su una teglia e adagiarvi uno strato di bastoncini di legno puliti di circa un centimetro di diametro, tagliato da legno secco senza resina. Metti i funghi tritati in uno strato sopra le bacchette.
7
È meglio effettuare l'asciugatura in due passaggi. Metti la teglia con i funghi nel forno, riscaldata a cinquanta gradi. La porta del forno deve essere socchiusa. Dopo tre ore di tale lavorazione, rimuovere la padella e lasciare raffreddare i funghi.
8
Il secondo stadio di asciugatura viene effettuato a una temperatura non superiore a settanta gradi con la porta del forno aperta.
9
Se hai asciugato i funghi per strada, ma il tempo è peggiorato, asciugali nel forno, riscaldati a cinquanta gradi.
10
Un fungo ben essiccato può essere rotto senza sforzo, dovrebbe essere leggero e leggermente piegato, ma non si sbriciola. I funghi dovrebbero essere conservati in barattoli di vetro con coperchi. Puoi conservare i funghi in sacchetti in una stanza fresca e asciutta.
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