Se decidi di aprire un'attività di ristorazione, devi calcolare il calcolo dei piatti del menu principale molto prima dell'apertura del tuo bar o ristorante. Il mark-up sui piatti, ovvero ciò che ti porterà profitto e determinerà la domanda per la tua cucina, dipenderà dal corretto calcolo del calcolo.
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Manuale di istruzioni
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Attualmente, ci sono molti programmi su Internet che calcolano il costo dei piatti per la ristorazione. Ma il calcolo non sempre automatico è conveniente. Ad esempio, quando è necessario dimostrare il costo dei piatti alla direzione di un bar o ristorante per la firma e l'approvazione. In questo caso, scaricare la scheda di calcolo da Internet (modulo OP-1) e compilarla.
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Elaborare la ricetta, calcolare le norme di consumo delle materie prime, nonché i prezzi di acquisto delle materie prime e compilare le colonne della scheda di calcolo. Se è necessario calcolare il costo dei piatti in un nuovo menu, procedere come segue. Raccogliere informazioni sull'elenco dei prodotti utilizzati, sul consumo di ogni materia prima per 100 porzioni del piatto e sul prezzo al quale ciascun prodotto verrà acquistato.
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Dopo aver raccolto tutte le informazioni, crea una tabella e annota in essa un elenco di tutti i prodotti, i loro tassi di consumo per 100 piatti e il prezzo. Utilizza i fogli di calcolo di Microsoft Excel, con i quali puoi facilmente calcolare il costo di 1 piatto, quindi moltiplicare il costo di ciascun prodotto per il prezzo e dividere il numero risultante per 100.
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Quando viene calcolato il costo, calcola il costo dei piatti e aggiungi il supplemento. Successivamente, riceverai il prezzo di vendita di un piatto. Registrare il calcolo nella scheda di calcolo.
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Affinché le stime dei costi siano le più accurate, controllare l'intero elenco dei prodotti acquistati, poiché negli elenchi forniti dagli amministratori o dagli spedizionieri lo stesso prodotto può avere nomi diversi. Per fare ciò, selezionare un nome che avrà luogo nelle carte di calcolo. Inoltre, assicurati di approvare l'elenco dei semilavorati e specifica come vengono registrati i prodotti: in pezzi, chilogrammi, litri.