Il salmone è un pesce gustoso e nobile, da cui vengono preparati molti piatti diversi. Un salmone intero è adatto solo per cuocere la carcassa, per tutte le altre ricette dovrà essere tagliato. Per ogni ricetta, si consiglia il proprio metodo di affettatura.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
- - carcassa di salmone
- - tagliere
- - coltello
Manuale di istruzioni
1
Prima di procedere alla macellazione della carcassa di pesce, sciacquare il salmone con un coltello affilato. Cerca di non tagliare troppo in profondità per non toccare la cistifellea, il cui contenuto amaro può irrimediabilmente rovinare l'intero pesce.
2
Taglia la testa del pesce, può fare un bellissimo orecchio. Il tuo ulteriore comportamento dipenderà da cosa cucinerai esattamente.
3
Se vuoi mettere sottaceto il filetto, prendi un coltello lungo e sottile. Inutile dire che deve anche essere molto acuto. Effettuare tagli longitudinali su entrambi i lati della cresta. Usando un coltello, separa il filetto passo dopo passo dall'osso spinale e dalle costole. Di conseguenza, dovresti ottenere un lungo strato di raccordo. Tira fuori piccole ossa da esso con una pinzetta e puoi procedere alla salatura.
4
Per cucinare le bistecche, tagliare il salmone non è facile, ma molto semplice. Il coltello dovrebbe essere largo e lungo, bene e anche affilato. Tagliare il pesce in segmenti trasversali di 2-2, 5 cm di larghezza Se il salmone è molto grande, le bistecche possono essere allargate - fino a 3-4 cm.
5
La cosa più difficile è tagliare il salmone per sushi e altri piatti che richiedono fette di pesce molto sottili. Per facilitare il taglio, congelare leggermente il pesce. Metti il filetto di pesce sul tavolo. Tenendolo con la mano, vai con un coltello affilato lungo l'intero strato parallelo al tavolo. Quindi ottieni lunghe fette traslucide. Oppure puoi semplicemente tagliare il filetto trasversalmente, tagliando la polpa congelata, truciolo per truciolo.
Consigli utili
Prima di iniziare a tagliare la carcassa, pensaci. Cosa vuoi esattamente cucinare da esso. Non dimenticare il detto che consiglia di misurare 7 volte e solo dopo afferrare il coltello.