Le casalinghe moderne raramente devono spennare un uccello e persino un'anatra ancora di più. Le carcasse già pronte di solito vanno in vendita. Ma se c'è un cacciatore in famiglia, le prede devono essere preparate, il che significa che sarà necessario padroneggiare il difficile compito di spennare le anatre. Questo processo è laborioso, non molto veloce, ma quanto sarà bello cucinare qualcosa di gustoso per pranzo.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
- - bacino metallico;
- - borsa di tela;
- - ferro;
- - coltello;
- - bruciatore;
- - farina.
Manuale di istruzioni
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La spiumatura d'anatra viene effettuata in due modi: con il metodo di scottatura preliminare e con il metodo a secco. Il modo più semplice è quello di mettere l'anatra in una grande vasca di metallo, scottarla con acqua calda (70-80 gradi), riposare per 15 minuti in acqua e iniziare a pizzicare. Allo stesso tempo, devi versare l'acqua in modo che cada sulle piume.
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C'è un'altra opzione, ma non del tutto insolita. Immergi un sacchetto di tela per 10-15 minuti in acqua bollente. Quindi estrailo, non schiacciarlo forte e posiziona la carcassa al suo interno.
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Stira un sacchetto di anatra con un ferro ben riscaldato. Questo processo richiede fino a 10 minuti. Successivamente, rimuovi la carcassa d'anatra dalla borsa e inizia a spennare direttamente, questo viene fatto manualmente. La piuma viene prima rimossa, quindi la lanugine. Inizia a spennare l'anatra dal petto, spostandoti gradualmente verso la schiena e il collo. Lo svantaggio della scottatura è il rossore della carne di anatra. È necessario iniziare a spennare l'uccello con questo metodo 4 ore dopo la sua macellazione.
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Immediatamente dopo la macellazione, mentre l'uccello è ancora caldo, spennare con il metodo a secco. Per comodità, siediti su una sedia bassa e metti il gioco in ginocchio. Accanto alle ginocchia per giù e una piuma è mettere una scatola. Per evitare danni alla pelle, piuma e piumino devono essere rimossi con cura. L'uccello, di regola, viene spennato. Se si prevede di memorizzarlo, è meglio utilizzare il metodo a secco per la spiumatura.
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Dopo aver rimosso piume e lanugine con un coltello smussato, rimuovere lanugine e canapa. Per rimuovere i piccoli peli e le piume rimanenti, la carcassa di un uccello può essere bruciata. Prima di bruciare, la pelle deve essere stirata in modo che non vi siano rughe. Per questo, le ali devono essere schierate, l'anatra per le gambe e la testa allungate e bruciate sul bruciatore.
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Se la carcassa viene eseguita su una fiamma fumante o è bagnata, strofinare la carcassa con la farina. La farina assorbirà l'umidità e i piccoli peli rimasti dopo la spiumatura dalla pelle si separeranno e bruceranno facilmente. La fuliggine con la farina verrà rapidamente lavata via con acqua. La carcassa deve essere bruciata con cura in modo da non danneggiare la pelle e non sciogliere il grasso sottocutaneo.