Molte casalinghe, iniziando a preparare la zuppa di pesce, si chiedono come l'orecchio differisca dalla zuppa di pesce. Nonostante l'apparente somiglianza di questi piatti, ci sono ancora differenze significative tra loro. Se vuoi coccolare la tua famiglia con un orecchio reale e ricco, e vuoi che funzioni bene, dovresti conoscere i segreti della cottura di questo piatto.
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I principali canoni della cottura della zuppa
A differenza delle zuppe di pesce, la cui ricetta prevede l'aggiunta di varie verdure, come aglio, sedano e carote, l'orecchio viene preparato esclusivamente con patate, poiché l'ingrediente principale è il pesce. I pescatori esperti credono che non dovresti aggiungere erbe e radici all'orecchio, in quanto oscurano l'aroma unico del pesce appena pescato.
Se si cucina un orecchio secondo la ricetta della cucina ucraina, è necessario aggiungere ad esso cereali, ad esempio miglio o orzo perlato. Nella cucina russa, l'orecchio viene bollito senza cereali, ma ha una caratteristica: un fumo fumante viene inserito in un calderone con un orecchio. Ciò ti consente di conferire all'orecchio un aroma unico. Anche se cucini su una stufa a gas, il malumore farà il piatto come se stessi cucinando la zuppa sul fuoco.
Se stai cucinando la zuppa di pesce da un pesce persico, non dovresti pulire il pesce dalle squame. È solo necessario rimuovere le branchie e le viscere.
Il famoso "triplo orecchio" è cucinato in modo speciale. Tutti i pesci disponibili sono divisi in tre cumuli uguali. Innanzitutto, un terzo del fermo viene abbassato nella padella. Quando il pesce viene bollito, lo tolgono e filtrano il brodo. Quindi un secondo lotto viene abbassato nel brodo di pesce finito, anch'esso bollito e filtrato. La stessa cosa viene fatta con il resto del pesce.