Il gelato cremoso anche a casa può essere preparato secondo GOST, con lo stesso gusto fin dall'infanzia. Questo dolce classico delicato richiede prodotti naturali e una rigorosa aderenza alla ricetta. In presenza di un gelatiere, il processo di congelamento sarà più semplice, ma manualmente è del tutto possibile ottenere la consistenza desiderata del gelato.
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Ricetta per gelato alla crema secondo GOST
Avrai bisogno di:
- tuorlo di pollo - 4 pezzi.;
- crema (35%) - 500 ml;
- crema (10%) - 200 ml;
- zucchero a velo - 1 tazza;
- zucchero vanigliato - 1/8 cucchiaino
Sbattere i tuorli con zucchero a velo in una ciotola di metallo profondo. Aggiungi gradualmente il 10% di panna, aggiungi la vanillina e mescola bene con un mixer. Metti la ciotola a fuoco lento.
Mescolando continuamente, portare la massa a una temperatura di 75 ° C. Il grado di ispessimento desiderato viene verificato come segue: la scanalatura sul cucchiaio trattenuta da un dito non scompare immediatamente. Questo momento non può essere perso, altrimenti i tuorli si rannicchiano e dovrai macinare la massa attraverso un setaccio, eliminare i tuorli e ripetere di nuovo con nuovi tuorli.
Filtrare correttamente la crema addensata attraverso un setaccio nello stampo in cui si intende congelare il gelato. Metti lo stampo nel congelatore fino a quando la massa raggiunge uno stato semi-congelato.
Sbattere la crema con un contenuto di grassi del 35% con un mixer in una schiuma resistente. Introdurli in una crema parzialmente congelata. Batti tutto bene ancora e ancora mettilo nel congelatore. Dopo 1, 5 ore, rimuovere la massa e mescolare di nuovo. A questo punto, puoi aggiungere noci, canditi, cioccolato, se lo desideri. Mescola tutto e congela il gelato fino a cottura.
Gelato cremoso
Avrai bisogno di:
- latte - 100 ml;
- tuorli d'uovo - 2 pezzi.;
- crema dal 33% di grassi - 200 ml;
- zucchero - 60 g;
- baccello di vaniglia - 1 pz.
Mescolare il latte con lo zucchero in uno stufato dal fondo spesso. Tagliare il baccello di vaniglia con un coltello per tutta la lunghezza, estrarre i semi e aggiungerli alla massa del latte. Se non riesci a trovare il baccello, puoi farlo con un pizzico di vanillina o un sacchetto di zucchero vanigliato. Riscalda il composto in una casseruola fino a quando non è caldo, ma non bollire.
In un'altra ciotola, grattugiate delicatamente i tuorli d'uovo fino a renderli lisci con una frusta. Versare il latte caldo nei tuorli pestati in un flusso sottile, mescolando continuamente la miscela.
Versare la massa risultante in una casseruola, accendere un piccolo fuoco e cuocere fino a quando leggermente addensato. Nel processo, è importante mescolare continuamente la crema, specialmente sul fondo, usando una spatola culinaria in silicone.
Controllare regolarmente il grado di ispessimento. Per fare ciò, fai scorrere il dito sulla paletta in silicone, se la traccia è chiara e non nuota, puoi rimuovere la padella dal fuoco.
Raffreddare la crema a temperatura ambiente, in questo momento montare la panna fredda in una schiuma densa. Metti la panna raffreddata nella panna montata, mescola tutto. Rimuovere la miscela per farla raffreddare nel congelatore per 3 ore.
Durante queste 3 ore, è necessario estrarre e mescolare la crema 6 volte in modo che i cristalli di ghiaccio non si formino e la consistenza del gelato sia liscia e uniforme.
Quando la massa in consistenza sembra un gelato morbido e diventa difficile mescolarla, è necessario spostare la massa in uno stampo in silicone, coprire e mettere in freezer per 3-4 ore, e preferibilmente di notte.
Se lo si desidera, aggiungere il dessert con foglie di menta, gocce di cioccolato o bacche prima di servire.
Ricetta del gelato alla panna fatta in casa senza bollitura
Avrai bisogno di:
- 600 grammi di contenuto di grassi in crema dal 30%;
- 100 grammi di zucchero a velo;
- un pizzico di vanillina.
Metti la panna fredda, la vanillina e lo zucchero a velo in una ciotola profonda. Sbattere tutto con un mixer fino a ottenere una schiuma stabile, circa 4-5 minuti.
Metti la miscela montata in un contenitore di plastica per congelarla e mettila nel congelatore per una notte.
Al mattino, prendi il gelato pronto, lascialo scongelare un po 'e mettilo nelle ciotole porzionate. Un simile gelato può essere preparato con l'aggiunta di cacao o carruba, bacche fresche o congelate.
Gelato artigianale: una ricetta passo-passo
Il gusto del gelato fatto in casa, preparato secondo questa ricetta, è molto naturale e molto simile al gusto del gelato sovietico.
Avrai bisogno di:
- 300 ml di latte;
- 4 tuorli d'uovo;
- 300 ml di crema al 33%;
- 180 grammi di zucchero a velo;
- 1/2 cucchiaino vanillina.
Versare il latte in una padella con un fondo spesso e portare ad ebollizione. Quindi raffreddare a circa 30 ° C.
In una ciotola separata, rompere i tuorli e aggiungere la vanillina e lo zucchero a velo. Montare con un mixer. Versare il latte freddo nel composto di uova e sbattere di nuovo.
Metti tutta la massa su un fuoco piccolo e cuoci, mescolando, finché la miscela non si addensa. Controlla la densità facendo scorrere un dito lungo la spatola, se è visibile una traccia chiara, il gelato è pronto.
Lasciare raffreddare la crema a temperatura ambiente, quindi trasferirla in un contenitore adatto e mettere in frigorifero per 2 ore.
Montare la panna fino a ottenere una schiuma stabile e mescolare con panna fredda.
Trasferire l'intera massa in un contenitore in cui sarà quindi conveniente mescolare la panna con un mixer e può anche essere messa nel congelatore.
Metti la crema nel congelatore per 2 ore. Trascorso il tempo, rimuovi e mescola rapidamente con un mixer in modo che il gelato non abbia il tempo di sciogliersi. Metti di nuovo nel congelatore per 2 ore.
Ripetere questa procedura altre 3 volte con un intervallo di 30-40 minuti. Grazie alla costante frustata, il gelato otterrà la giusta struttura. Il mixer triterà i cristalli di ghiaccio e formerà una massa d'aria nella crema.
Dopo il congelamento finale, il gelato può essere tolto e servito sul tavolo in una ciotola. Per fare questo, usa un cucchiaio speciale per preparare palline da dessert. Se il congelamento è troppo forte, dovresti prima mettere il gelato in frigorifero per 15 minuti, in modo che diventi un po 'più morbido e puoi rotolare le palline.
Gelato Sundae Ricetta con burro
Avrai bisogno di:
- 25 grammi di burro (senza grassi vegetali);
- 1 tuorlo d'uovo;
- 1 tazza di latte;
- 1/2 tazza di zucchero;
- 5 grammi di zucchero vanigliato;
- 1/2 cucchiaino di amido.
Mescolare lo zucchero, l'amido e lo zucchero vanigliato in una ciotola profonda, aggiungere un tuorlo d'uovo e grattugiare accuratamente fino a che liscio. Versa un po 'di latte nel composto, mescola.
Versare il latte rimanente in una padella con un fondo spesso e accendere un fuoco piccolo. Aggiungi il burro al latte e porta ad ebollizione. Se l'olio non è naturale, i prodotti saranno rovinati e la ricetta non funzionerà.
Quando il latte bolle, versa il composto di uova. Mescolando costantemente, porta a ebollizione la massa e rimuovila dal fuoco. Mettere immediatamente in acqua fredda e, mescolando periodicamente, raffreddare.
Versare la massa fredda in stampi in silicone porzionati, ciotole grandi o piccole. Metti gli stampi nel congelatore. Per stampi di grandi dimensioni, il tempo di congelamento del gelato sarà di almeno 2 ore.
In piccoli stampi, può essere pronto in 30-50 minuti. Da una forma grande, metti il gelato su un cucchiaio su ogni piatto. Il dessert secondo questa ricetta è incredibilmente tenero, gustoso e fragrante.
Come fare il gelato a casa dal latte
Questa ricetta passo-passo non è solo semplice e diretta, ma differisce utilizzando i prodotti più ordinari. Su di esso puoi cucinare un dessert sano con calorie minime.
Avrai bisogno di:
- 2, 5 tazze di latte (meglio del latte del villaggio);
- 2 tuorli d'uovo;
- 1 tazza di zucchero;
- qb di vanillina.
Versare il latte in una padella con un fondo spesso e portarlo a ebollizione. Mentre bolle, rimuovi immediatamente la padella dal fuoco e lascia raffreddare il latte a temperatura ambiente a 36 ° C.
In una ciotola separata inviare i tuorli, aggiungere lo zucchero e la vanillina. L'ultimo ingrediente sarà necessario solo se devi preparare un gelato alla vaniglia e non un normale gelato.
Mescolare bene i componenti e macinare in una massa omogenea. È meglio usare un frullatore con l'ugello appropriato.
Versare il latte nella massa risultante in un flusso sottile, mescolando costantemente. Metti tutto in una pentola con un fondo spesso e accendi lentamente. Mescolare costantemente durante il riscaldamento. La massa si addenserà gradualmente.
Raffreddare la crema risultante a temperatura ambiente, quindi mettere in frigorifero. Quindi trasferire la massa in un contenitore di plastica, chiudere il coperchio e mettere nel congelatore per 1 ora.
Dopo un'ora, prendi una crema leggermente congelata, sbatti con un mixer, chiudi di nuovo e mettila nel congelatore. Ripeti di nuovo questa procedura.
Quindi lasciare la crema nel congelatore per 3 ore. Il gelato è pronto Per ammorbidirlo leggermente prima di servire, vale la pena mettere il contenitore in frigorifero per 20 minuti.
Come preparare un gelato artigianale a base di panna secca
Gli ingredienti indicati sono sufficienti per 3 porzioni di gelato.
Avrai bisogno di:
- 100 g di panna;
- 300 ml di latte di mucca ordinario.
Prima dell'uso, il latte deve essere adeguatamente refrigerato in frigorifero.
In una ciotola speciale per un frullatore, diluire la panna asciutta con latte freddo, in modo che non ci siano grumi nella massa e la miscela diventi omogenea.
Quindi battere a fondo la massa utilizzando un apposito ugello a frusta sul dispositivo. Il risultato dovrebbe essere una massa densa e ben tenuta con picchi bianchi in piedi. Di solito ci vogliono 5-6 minuti per mescolare una tale quantità di ingredienti alla consistenza desiderata.
Trasferire la massa di crema risultante su uno stampo di plastica o silicone, chiuderla ermeticamente e metterla nel congelatore per 3 ore.
Trascorso questo tempo, sbattere nuovamente il prodotto semilavorato usando lo stesso ugello speciale sul frullatore. Ciò è necessario per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio nel gelato e per ottenere una struttura dessert eterogenea.
Quindi richiudere bene il contenitore con il prodotto semilavorato e metterlo nel congelatore per 3 ore. Trascorso questo tempo, il gelato alla crema sarà pronto. Puoi sistemarlo in ciotole porzionate e decorare con bacche o gocce di cioccolato a tuo piacimento.