Le salse cremose sono un'ottima aggiunta ai piatti di pesce. Sottolineano con successo il gusto del componente principale e persino mascherano l'aroma specifico dei pesci di fiume, se necessario.
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Salsa cremosa classica
La salsa preparata con successo conferisce ai piatti di pesce un gusto più intenso e interessante, li rende più teneri. Dovrebbe essere abbastanza spesso e sottolineare solo le caratteristiche gustative del componente principale, ma non interromperle. Quando si sceglie una salsa, è necessario considerare il tipo di pesce. La salsa di formaggio è ideale per salmone e salmone. Il gusto di aringhe e sgombri è enfatizzato dal ripieno di senape. Le salse con molte erbe e spezie piccanti sono adatte per i piatti a base di pesce di fiume.
La salsa cremosa bianca per pesce è preparata sulla base di crema e burro. È la base alla quale è possibile aggiungere altri ingredienti a piacere. La besciamella è universale e si sposa bene con quasi tutti i piatti di pesce. Per prepararlo avrai bisogno di:
- 100-150 ml di crema (preferibilmente 20%);
- un po 'di sale;
- 50 g di burro;
- un quarto di limone;
- spezie (è meglio prendere pepe nero o bianco);
- un po 'di farina (1-2 cucchiaini).
Fasi di preparazione:
- Versare la farina su una padella calda asciutta e friggere per circa 30 secondi. Deve essere continuamente agitato in modo che non bruci. Questo passaggio è necessario per dare alla farina un leggero colore caramello.
- Versa la farina in una padella dalle pareti spesse, aggiungi il burro e friggi sul fuoco per 1-2 minuti. Dovrebbe ottenere una massa spessa. Puoi preparare la salsa non in una padella con un fondo spesso, ma a bagnomaria. Ciò riduce il rischio di scottature.
- Versare la panna in una casseruola in un flusso sottile, mescolando costantemente il contenuto. Puoi frullare leggermente il composto con una frusta o un frullatore a bassa velocità in modo che non ci siano grumi nella salsa. Se non vi è alcun frullatore e si formano grumi difficili da mescolare, è possibile passare la massa attraverso un setaccio e quindi continuare la cottura.
- Aggiungi un po 'di sale e spezie al composto, spremi delicatamente il succo da un quarto di limone in una casseruola. Cuocilo a fuoco basso per 5 minuti, mescolando continuamente. La salsa dovrebbe essere moderatamente densa, aromatica. Servilo subito in tavola, subito dopo la cottura. Possono essere versati su un piatto di pesce o serviti in una salsiera separata.
Salsa all'aglio cremosa
Per aggiungere un tocco piccante al piatto di pesce, puoi cucinare la salsa all'aglio come aggiunta. Ciò richiederà:
- un bicchiere di crema grassa;
- 1-2 spicchi d'aglio;
- un po 'di farina;
- un mazzo di verdure (urop, prezzemolo);
- spezie;
- un po 'di sale;
- 20-30 g di burro.
Fasi di preparazione:
- Friggere la farina in una casseruola fino a doratura. Metti il burro in uno stufato e mescola la massa.
- Risciacquare le verdure e tritarle molto finemente. Puoi macinarlo con un frullatore. Sbucciare gli spicchi d'aglio e passare attraverso una pressa. Puoi tagliare l'aglio con un frullatore insieme alle erbe.
- Versare la crema nello stewpan con molta attenzione, mescolando costantemente la massa in modo che non ci siano grumi. Salare e pepare leggermente la salsa. Invece del solito pepe nero, puoi usare il bianco. Sottolinea perfettamente il gusto dei piatti di pesce.
- Bollire la salsa a fuoco molto basso fino al grado desiderato di ispessimento. Alla fine, aggiungi le verdure e l'aglio, mescola e versa il composto con il pesce.
Salsa di formaggio cremosa per pesce
L'aggiunta di formaggio conferisce alla salsa di pesce una consistenza più spessa e un sapore interessante. Per prepararlo avrai bisogno di:
- mezzo pacchetto di burro;
- 1 cucchiaio di farina;
- un po 'di sale;
- mezzo bicchiere di vino bianco secco;
- formaggio fuso (o circa 50 g di formaggio a pasta dura);
- spezie;
- una piccola paprika dolce;
- rametto di rosmarino.
Fasi di preparazione:
- Friggere la farina in una casseruola senza aggiungere olio. Dovrebbe solo leggermente marrone. Aggiungi il burro allo stufato e mescola la massa.
- Versare il vino nella miscela cremosa con un flusso sottile con agitazione costante. Aggiungi le spezie e fai bollire per 2 minuti. Come spezie, puoi usare pepe nero appena macinato, un rametto di rosmarino tritato o una miscela di erbe essiccate della Provenza.
- Grattugiate il formaggio o il formaggio duro su una grattugia, versatelo in una padella e mescolate accuratamente. Per rendere la consistenza della salsa più uniforme, puoi usare un frullatore a immersione o una frusta per mescolare gli ingredienti.
- Scalda la salsa sul fuoco per 1 minuto e rimuovila dal fuoco. Si consiglia di servirlo caldo al tavolo. È meglio versare immediatamente un piatto di pesce, poiché la salsa di crema di formaggio si addensa molto nel tempo.
Salsa cremosa di senape
La salsa cremosa di senape accentua perfettamente il gusto dello sgombro al forno o dell'aringa. Per prepararlo avrai bisogno di:
- un bicchiere di crema grassa (20%);
- un bicchiere di vino bianco secco;
- un po 'di sale;
- 2 cucchiai di farina;
- spicchio d'aglio;
- 3 cucchiai di senape;
- un mucchio di aneto;
- 50 g di burro;
- alcune spezie.
Fasi di preparazione:
- Metti il burro in una padella e sciogliilo. Setacciare la farina nella padella. Friggere in olio a fuoco basso per 1 minuto. La farina dovrebbe acquisire una tonalità leggermente dorata.
- Versare il vino bianco nella padella, mescolare bene. È importante che non ci siano grumi nella salsa. Passare l'aglio attraverso una pressa, mettere uno stufato.
- Versare in un filo sottile di panna, mescolando costantemente il composto con una frusta. Bollire la salsa per 2-3 minuti.
- Macina l'aneto con un coltello o un frullatore. Aggiungi aneto alla salsa, un po 'di sale, spezie a piacere, metti la senape, mescola di nuovo tutto bene e dopo 1 minuto togli la salsa dal fuoco. Versare loro un pesce e servire il piatto sul tavolo.
Salsa cremosa di caviale
Una deliziosa salsa può essere preparata se aggiungi un po 'di caviale rosso. Completa perfettamente il gusto di salmone, salmone e altri tipi di pesce rosso. Per prepararlo avrai bisogno di:
- un bicchiere di crema grassa (20%);
- 1 cucchiaio. l farina;
- 40 g di caviale rosso;
- mezzo limone.
Fasi di preparazione:
- Rimuovi la scorza da mezzo limone. È conveniente farlo con una grattugia speciale. Spremi il succo di limone in una ciotola separata.
- Versare la farina in una padella asciutta e friggerla fino a doratura.
- Versare la panna in una padella in un ruscello sottile, sbattendo il composto con una frusta. Bollire la miscela per 2 minuti a fuoco basso. Aggiungi il succo di limone e la scorza e fai bollire per altri 2 minuti.
- Raffreddare un po 'la salsa, aggiungere il caviale rosso e mescolare. Si consiglia di servirlo in una salsiera, guarnendo con singole uova. In questa ricetta, è importante aggiungere caviale alla massa raffreddata. Altrimenti, diventerà duro e rovinerà il gusto della salsa.
