La ricetta di questa torta è stata accuratamente tramandata di generazione in generazione nelle famiglie dei cosacchi degli Urali. Tradizionalmente, era fatto dallo storione. Nell'antichità, questo nobile pesce veniva trovato in gran numero nelle acque del fiume Ural. E la pesca, oltre al servizio sovrano, era l'occupazione principale dei cosacchi degli Urali. Ora la torta è fatta da qualsiasi pesce in cui ci sono poche ossa. Può essere luccio, lucioperca, carpa, carpa comune, carpa argentata.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
- Per il test:
- - latte - 0, 5 litri;
- - lievito secco - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
- - uova - 2 pezzi;
- - burro o margarina - 100 g;
- - sale - 1 cucchiaino;
- - farina - 1 kg.
- Per il ripieno:
- - pesce grosso - 1 pz. (1 - 1, 5 kg.);
- - cavolo fresco - 1 kg;
- - cipolla grande - 1 pz.;
- - olio di semi di girasole - 200 g;
- - sale, pepe nero macinato, foglia di alloro.
Manuale di istruzioni
1
Prepariamo la pasta lievitata in modo doppio o senza soluzione di continuità. Sciogliere lievito e sale nel latte caldo, guidare nelle uova, aggiungere il burro fuso, aggiungere la farina. Metti l'impasto misto in un luogo caldo per 2-3 ore.
2
Nel frattempo, prepara il ripieno. Sbucciare, intestino, separare il pesce dalle ossa. Tagliamo il pesce in pezzi delle dimensioni della falange superiore dell'indice. Salare il pesce preparato a piacere e metterlo da parte per ora.
3
Ora devi preparare il cavolo. Distruggi la testa come per cucinare il borsch. Friggere il cavolo in una padella profonda in olio vegetale, mescolando spesso. Il cavolo durante la frittura non dovrebbe cambiare il suo colore, cioè deve essere troppo cotto. Altrimenti, avrà un sapore aspro. Salare il cavolo proprio alla fine della frittura.
4
Se l'impasto è arrivato, è ora di iniziare a "comporre" la torta. Stendiamo uno strato rotondo di pasta con uno spessore di 1 - 1, 5 cm Il diametro è leggermente più grande della dimensione dello stampo in cui cuoceremo la torta. Tradizionalmente, veniva cotto in padelle rotonde in ghisa, ma puoi usare qualsiasi forma profonda che hai. Distribuiamo il foglio di pasta steso nella padella in modo che i suoi bordi penzolino dai lati dello stampo di 3-4 cm. In cima metti uno strato di cavolo fritto 1, 5 - 2 cm., Livello. Ora diffondiamo il pesce crudo preparato, cospargendolo abbondantemente di pepe nero macinato, cipolle tritate finemente. Uno strato di cavolo è di nuovo sopra il pesce, ma leggermente inferiore al fondo - 0, 5 cm.Inserto nel ripieno in diversi punti una foglia di alloro rotta, fette di burro freddo. Rotoliamo il secondo strato di pasta fino alla dimensione dello stampo e li copriamo con il ripieno. Avvolgiamo i bordi dello strato inferiore di pasta e, schiacciando l'impasto con le dita, chiudiamo completamente la torta. Copriamo il modulo con un asciugamano pulito e lo mettiamo in un luogo caldo per 30 a 40 minuti.
5
Prima di mettere la torta nel forno, deve essere riscaldata a 150-200 gradi. Ungiamo la torta con il tuorlo montato, al centro dello strato superiore dell'impasto facciamo un piccolo foro con un coltello affilato in modo che quando fuoriesca il vapore di cottura. Metti la torta nel forno e inforna da 40 minuti a 1 ora, a seconda delle dimensioni della torta.
6
La torta finita deve essere immediatamente rimossa dallo stampo, unta l'intera superficie con un pezzo di burro, coperta con un asciugamano e lasciata riposare per 15-20 minuti in modo che i prodotti da forno si ammorbidiscano.