Il metodo di conservazione a freddo, che sta salando il cavolo per l'inverno, consente di massimizzare preservare tutte le proprietà utili di questo ortaggio e le vitamine in esso contenute. In precedenza in Russia, il cavolo salato era l'unico tipo di cibo in scatola disponibile per ogni famiglia che mangiava durante tutto l'inverno e la primavera, sfuggendo alla carenza di vitamine. Ma i crauti salati in sé sono un ottimo antipasto e un contorno per molti piatti.
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Il momento in cui è necessario raccogliere cavolo salato
In quasi tutte le famiglie c'erano e sono ricette di cavolo salato che vengono tramandate di generazione in generazione. I crauti saporiti, fragranti e croccanti erano l'orgoglio di ogni casalinga. Ma era importante non solo usare la ricetta giusta e gli ingredienti giusti, ma anche osservare il lasso di tempo in cui il cavolo era davvero eccezionale.
Prima di tutto, le teste di cavolo non sono state rimosse fino a quando non hanno colpito le prime gelate, ancora abbastanza deboli da congelare le teste di cavolo, ma sotto l'influenza del quale l'acido è stato convertito in zucchero. Di solito nella corsia centrale, la salatura del cavolo è iniziata a metà novembre, il 10, 10-14 giorni dopo l'inizio del gelo.
Il cavolo salato, oltre a vitamine e minerali, contiene acido nicotinico e lattico, nonché fibre, utili per la peristalsi e la digestione.
Oltre a questo periodo, che è completamente spiegato da ovvie ragioni, c'erano altre credenze. Una spiegazione razionale non esisteva per loro, ma, tuttavia, dovrebbero essere scrupolosamente rispettati. I giorni della luna piena erano considerati inadatti per il decapaggio del cavolo, credevano che se raccolti in questi giorni, si sarebbero rivelati acidi e morbidi, non si sarebbero sgretolati. Ma il 5-6 giorno della luna nuova era considerato il più adatto. Inoltre, il cavolo doveva essere salato solo nei giorni "maschili" della settimana: lunedì, martedì o giovedì. E, naturalmente, il cavolo non ha funzionato categoricamente se la padrona di casa era impegnata nella sua raccolta durante i suoi giorni critici.
Come scegliere il cavolo giusto
Tuttavia, quanto sarà gustoso il cavolo salato dipende non dalla fase del calendario lunare, ma dalla qualità della materia prima. Quando si sceglie il cavolo bianco, è meglio prendere grandi teste di cavolo ben mature del peso di 3-4 kg, di colore bianco con foglie strettamente adiacenti l'una all'altra. Una caratteristica distintiva di un tale cavolo è la forma di una testa di cavolo - è leggermente appiattita.
Per la salatura del cavolo, non è possibile utilizzare sale iodato - solo macinatura grossolana.
Quando salano per aroma e gusto, le mele di varietà dure possono essere aggiunte al cavolo, in questa qualità di solito usano Antonovka o Semirenko. Gli strati di cavolo possono anche essere cosparsi di mirtilli rossi, a volte vengono sostituiti con mirtilli rossi. Dalle spezie, aggiungi semi di aneto secchi, alloro. Sale di cavolo con carote, grattugiato su una grattugia grossa.
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