Il dibattito sui benefici del burro e della margarina quando usato in cottura non si ferma mai. I primi fan lo considerano più gustoso e innocuo, e i fan della margarina ne lodano i benefici per il cuore e la composizione vegetale. La differenza tra questi prodotti esiste, ma solo uno di questi è migliore per la cottura.
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Manuale di istruzioni
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Il burro è un prodotto di origine naturale, prodotto montando la panna in una consistenza solida. Un cucchiaio di burro contiene 7 g di grassi e 30 mg di colesterolo, quindi non puoi abusarne per non danneggiare le arterie. Il burro è più adatto per la cottura in quanto contiene l'80% di grassi, il che rende i prodotti di pasta morbidi e ariosi, mentre l'olio con additivi vegetali o burro montato non darà tale effetto. Un altro punto importante è che i grassi di burro animale si mescolano meglio con farina e uova.
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Se il burro è vietato da un medico o una persona cerca di rispettare i principi di una dieta sana, può essere sostituito con un'opzione vegetale, vale a dire l'olio di soia o di canola. Sono adatti per la cottura: quando si impasta con il loro uso, il suo sapore e la consistenza rimarranno gli stessi di quando si utilizza il burro. Per dare alla cottura un gusto speciale e piccante, i cuochi raccomandano di aggiungere all'impasto olio di arachidi o di sesamo.
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La margarina è composta da olio vegetale, in cui viene aggiunto idrogeno. Molte delle sue specie contengono grassi idrogenati, che riducono il livello di colesterolo buono e aumentano il livello di cattivo. Di solito sono venduti in confezioni - per evitare un tale acquisto, è necessario scegliere i pacchetti con le parole "margarina morbida" sull'etichetta, poiché questo prodotto è meno solido e non contiene grassi idrogenati.
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I cuochi usano raramente la margarina per la maggior parte dei tipi di cottura, poiché molte varietà contengono solo il 35% di grassi e il resto è acqua. Molto spesso, le casalinghe mettono la margarina morbida di alta qualità nell'impasto, se la sua presenza è specificatamente stabilita nella ricetta di cottura - altrimenti, sostituire il burro specificato nella ricetta con la margarina può portare alla fuoriuscita e alla combustione dell'impasto, quindi per la cottura è meglio usare la margarina morbida con un alto contenuto di grassi e minima umidità.
Presta attenzione
Quando si utilizza il burro, si raccomanda di evitare prodotti con un livello molto elevato di acidi grassi saturi.
Consigli utili
I gradi duri di margarina con abuso possono aumentare il rischio di sviluppare malattie coronariche, mentre i gradi morbidi sono più innocui e persino utili.