La carne cotta correttamente ha sempre un sapore eccellente, ma anche un piatto cucinato alla perfezione spesso manca di un piccolo dettaglio: la salsa. Come scegliere quello che completa meglio il gusto della carne da una grande varietà di salse?
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Sughi di carne - principi generali e metodi di preparazione
Prima di tutto, quando scegli una salsa per la carne, dovresti fare affidamento sui tuoi gusti, perché molti sughi sono compatibili con i piatti di carne. Ma ci sono ancora alcuni consigli che vale la pena considerare. Ad esempio, le salse piccanti, aspre o agrodolci sono più adatte per carni grasse e grigliate, in base alla quale viene utilizzata la purea di frutta o bacche - mirtilli rossi, ciliegie, mirtilli rossi, mele, ciliegia susina, a volte vengono aggiunti succo di limone o aceto. La carne magra o bollita si abbina bene con panna acida, panna, salsa di pomodoro o senape. Per cuocere la carne nel forno, la salsa di panna e latte è perfetta.
Se la salsa viene preparata da bacche o frutta, vengono prima bollite fino a quando non sono completamente morbide e tritate con un mixer o un frullatore, quindi la consistenza del sugo sarà uniforme. Per preparare salse a base di una miscela di farina e olio, la farina viene preliminarmente calcinata in una padella asciutta o fritta in olio e quindi miscelata solo con brodo, latte, panna o succo di pomodoro.
Salsa Marmellata Di Cipolle
Si integra perfettamente con qualsiasi carne fritta, un'insolita combinazione di salsa di cipolla dolce e carne non lascerà nessuno indifferente. Puoi cucinarlo dai prodotti disponibili, in un piatto di vetro in frigorifero può essere conservato per circa 6 mesi. Le cipolle rosse possono essere sostituite con cipolle o scalogni ordinari. Gli amanti delle spezie possono aggiungere spezie ai loro gusti.
Per cucinare avrai bisogno di:
- 1 kg di cipolla rossa;
- 50 g di olio d'oliva;
- 75 g di zucchero;
- 100 ml di vino rosso secco;
- 4 cucchiai di aceto di vino.
Tagliare gli anelli di cipolla e friggere in olio d'oliva per cinque minuti, assicurarsi che non bruci, altrimenti la salsa avrà un sapore amaro. Aggiungi tutti gli altri ingredienti alla cipolla, mescola e cuoci a fuoco lento per circa un'ora, mescolando continuamente. Durante la cottura, la cipolla dovrebbe diventare trasparente e appiccicosa e la marmellata in consistenza dovrebbe assomigliare alla confettura.
Salsa Di Mirtilli Rossi
Il piacevole sapore agrodolce della salsa di mirtilli enfatizzerà perfettamente il gusto di qualsiasi carne, pollame, pesce o selvaggina. Può essere conservato in frigorifero per diverse settimane. Le bacche fresche e congelate sono adatte anche per la sua preparazione, queste ultime, tuttavia, dovranno essere scongelate in anticipo.
Per la salsa avrai bisogno di:
- 1 tazza di zucchero
- 1 bicchiere d'acqua
- 2 bicchieri di mirtilli rossi.
Prima di tutto, devi preparare lo sciroppo. Per fare questo, sciogli lo zucchero in acqua e fai bollire per 5 minuti. Macinare i mirtilli rossi in un frullatore e aggiungere allo sciroppo. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per 7 minuti, mescolando continuamente.
Salsa di panna calda per carne
Una salsa semplice ma insolitamente gustosa che si abbina bene a qualsiasi carne.
Per la salsa avrai bisogno di:
- un bicchiere di panna acida e brodo di carne;
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;
- 2 cucchiai di farina;
- 50 g di burro;
- 2 cipolle;
- pepe, paprika, sale.
Friggere la farina nel burro fino a doratura e aggiungere la cipolla tritata, il concentrato di pomodoro e, mescolando continuamente, friggere per 2-3 minuti. Aggiungi panna acida e brodo e cuoci per otto minuti, sale e pepe, puoi aggiungere varie spezie a piacere.
Sugo Di Carne
Questo è il modo più semplice per preparare la salsa per piatti di carne, non richiede un trattamento termico, tutti i componenti vengono semplicemente miscelati. Ottimo per kebab, carne bollita e al forno.
Per la salsa avrai bisogno di:
- 150 g di panna acida e maionese;
- un mazzo di verdure (aneto, prezzemolo, coriandolo);
- un paio di spicchi d'aglio;
- un pizzico di paprika, curcuma, peperoncino.
Mescolare le erbe e l'aglio tritati con panna acida e maionese, condire con spezie e sale. La salsa deliziosa è pronta.
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