Una nocca fa parte di una coscia di maiale o di manzo. Usalo per la preparazione di primi e secondi piatti. Prima di infornare, si consiglia di far bollire lo stinco, avendo precedentemente marinato in una miscela di vino, spezie e sale.
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Ne avrai bisogno
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- Per la marinata per 1 kg di carne:
- 4 spicchi d'aglio;
- mezzo lime (o limone);
- 2 cucchiai di miele;
- un pizzico di coriandolo;
- foglie di menta (fresche o secche);
- un pizzico di timo;
- un cucchiaino senza sale o 3 cucchiai di salsa di soia;
- pepe macinato.
- Per "Stinco di bacche":
- 1, 5 kg di stinco di maiale;
- 100 g di corniolo essiccato;
- 1 cucchiaino di peperoncino macinato;
- 1 cipolla;
- 1 carota;
- 1 cucchiaino di semi di senape;
- 4 foglie di alloro;
- 4 piselli di pimento;
- 1 peperoncino secco caldo.
- Per rotolo con gambo bollito:
- 1 stinco di maiale;
- testa di cipolla;
- una piccola testa d'aglio;
- sale;
- eventuali spezie qb.
Manuale di istruzioni
1
Prima di bollire o cuocere, si consiglia di marinare lo stinco. Per fare questo, passa l'aglio attraverso una pressa e aggiungilo al miele. Schiaccia il coriandolo in un mortaio, mescolalo con foglie di menta e timo. Aggiungi il pepe Rimuovi la polpa dalla metà della calce con un cucchiaio e mescolala con il miele. Se lo si desidera, grattugiare la scorza nella marinata. Salare o versare la salsa di soia. Quindi mescolare tutti gli ingredienti fino a che liscio, e distribuire il gambo su tutti i lati. Mettilo in un sacchetto di plastica e lascialo marinare sul ripiano inferiore del frigorifero durante la notte.
2
"Stinco di bacche" Sciacquare abbondantemente e immergere lo stinco in acqua fredda per due ore. Quindi scaricare l'acqua, versare pulito nella padella, mettere la nocca e mettere la cottura a fuoco medio. Dopo circa un'ora e mezza, aggiungi la testa di cipolla nella buccia, le carote sbucciate, i semi di senape, la foglia di alloro e il pepe in grani al brodo. Salare e far bollire per trenta minuti fino a quando saranno teneri. Versare il corniolo con acqua fredda e portare ad ebollizione. Quindi rimuovere dal fuoco e lasciare gonfiare in acqua calda. Rimuovere lo stinco dal brodo, tagliare con cura e rimuovere l'osso. Schiaccia i peperoncini, spalmali di carne e roba con corniolo. Avvolgi il gambo in una garza, metti un piccolo carico sopra e metti il piatto in frigorifero per dieci ore.
3
Rotolo di stinco bollito Sciacquare a fondo lo stinco di maiale, asciugarlo con un asciugamano e lasciarlo marinare per una notte. In caso contrario, riempire la carne con acqua fredda e cuocere per 3-4 ore. Aggiungi cipolla, pepe nero, alloro al brodo. Non dimenticare di salare. Quando la carne si separa facilmente dall'osso, rimuovere il gambo dal brodo, metterlo caldo sulla pellicola e rimuovere con cura l'osso, facendo attenzione che il pezzo non si rompa. Passare l'aglio attraverso una pressa, mescolare con sale e macinare nella pappa. Spalmare la sua carne, cospargere con eventuali spezie a piacere. Puoi aggiungere aneto e prezzemolo tritati finemente. Quindi arrotolare e arrotolare saldamente in un foglio. Raffreddare prima a temperatura ambiente, quindi refrigerare per tre ore. Dopo l'indurimento, il rotolo viene ben tagliato in cerchi.
Consigli utili
Il cavolo brasato è l'ideale per un contorno di stinco bollito: fresco o acido.