Melanzane - verdure deliziose e sane che contengono molte vitamine e minerali. Particolarmente elevato in essi è il contenuto di potassio necessario per il lavoro del cuore. E le melanzane salate aggiungeranno varietà al menu invernale e sono perfette per le patate bollite.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
- - melanzane;
- - aglio;
- - piselli al pepe nero;
- - pepe nero macinato;
- - verdure;
- - foglia di alloro;
- - padella smaltata;
- - vasetti di vetro da 3 litri.
Manuale di istruzioni
1
La quantità di ingredienti in questa ricetta non è intenzionalmente indicata, in modo che tutti possano aggiungere spezie al loro gusto, regolando in modo indipendente la piccantezza e le spezie della salatura. Le melanzane devono essere accuratamente lavate e tagliate le code. Se necessario, rimuovere le parti danneggiate delle verdure.
2
Facciamo un sottaceto forte, versiamo le verdure preparate e portiamo a ebollizione in una padella smaltata. Il coperchio della padella deve essere premuto con un carico in modo che non possa essere spinto dalla melanzana che galleggia durante l'ebollizione. È impossibile determinare l'ora esatta di cottura delle verdure, dipende dalla varietà, dal grado di maturità e dalle dimensioni. Hai bisogno di far bollire fino a quando morbido, dopo di che rimuoviamo le melanzane dalla salamoia, di cui non abbiamo più bisogno, e raffreddiamo.
3
Tagliare le verdure refrigerate lungo nella direzione dall'estremità larga non completamente, ma lasciare alcuni centimetri alla base. Apriamo le melanzane incise e le mettiamo sotto pressione su un piano inclinato per cinque ore per spremere il succo. In caso contrario, le verdure salate potrebbero avere un retrogusto amaro.
4
Dopo aver scaricato il succo, cospargere l'interno della melanzana con pepe macinato, aglio tritato ed erbe. Uniamo le metà e le avvolgiamo insieme con i fili. Quindi le verdure vengono accuratamente confezionate in barattoli da tre litri o in una grande padella smaltata, cioè nei piatti in cui verranno conservati in futuro.
5
Portiamo a ebollizione il nuovo sottaceto con alloro e pimento. Versare le verdure con salamoia fredda. Chiudiamo i vasetti con coperchi di plastica e la padella con un panno pulito, sopra il quale mettiamo l'oppressione.
Presta attenzione
Per la salatura delle melanzane e per la preparazione di qualsiasi piatto, la qualità delle materie prime è di grande importanza. Nel nostro caso, dobbiamo prendere piccole verdure acerbe (lunghe fino a dodici centimetri).
Consigli utili
Salando le melanzane, puoi aggiungere altre spezie che ti piacciono, come chiodi di garofano, cannella, coriandolo, noce moscata e altre. Ciò conferirà al sottaceto un gusto e un aroma unici. Si possono anche usare miscele di spezie come il luppolo Suneli o il curry.