Per molti, il sushi è il nome di tutti i piatti della cucina giapponese, alcuni pensano che siano piccoli cubetti di riso ricoperti da una fetta di pesce fresco. Tuttavia, le ricette di sushi (non i panini) sono numerose. Ci sono nigiri sushi, guankanmaki, sushi vegetariano e kavarizushi con vari ingredienti.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- filetto di pesce (salmone
- tonno
- anguilla
- pesce persico, ecc.);
- gamberi bolliti;
- Frittata giapponese;
- uova di quaglia (tuorli);
- funghi shiitake;
- verdure (asparagi
- ravanello
- mais
- avocado);
- semi di sesamo;
- zenzero sottaceto;
- riso tondo
- bollito con tecnologia giapponese;
- coltello affilato;
- fogli nori.
Manuale di istruzioni
1
Nigiri sushi - questo è solo il tipo tradizionale di sushi - barretta di riso, ricoperta di ripieno. Come ripieno, è possibile utilizzare il pesce (salmone - sake-nigiri, tonno - maguro-nigiri, anguilla - unagi-nigiri), gamberetti - ebi-nigiri, frittata giapponese - tamago-nigiri. Tagliare il pesce a fettine sottili con un coltello affilato, sbucciare i gamberi, tagliare e appiattire, tagliare la frittata a strisce. Formare una pallina di riso tra le mani, quindi dargli la forma di un bastoncino, coprirlo immediatamente con il ripieno preparato e avvolgerlo leggermente dai bordi in modo che "abbracci" il riso. È consuetudine fasciare il sushi con anguilla e frittata nel mezzo di una sottile striscia di nori.
2
Guankanmaki - tradotto dal giapponese significa "nave da guerra". Questi sono bastoncini di riso, ricoperti di ripieno e avvolti in strisce di nori. In effetti, questi sushi sono come barche. Forma una barretta di riso, prendi una striscia di nori due volte più larga della barretta, avvolgi il riso in modo che sia alla base e in cima c'è una rientranza per il riempimento futuro. E può essere il più vario: caviale di salmone (Ikura-guananmaki), caviale di gamberi (ebikko-guankanmaki), cubetti di tonno e tuorlo d'uovo di quaglia in cima (maguro-uzura-guankanmaki), cubetti di pesce con verdure tritate, insalata di gamberi con avocado e Maionese giapponese, insalata di polpa di granchio e altro ancora. Tutto dipende dall'immaginazione del cuoco.
3
Nella preparazione del sushi vegetariano, sono coinvolti solo riso e verdure o funghi. Ad esempio, shiitake maki (funghi), oshinko maki (ravanello), aspara (asparagi), sashioku (verdure miste). Tale sushi viene preparato in due modi: sotto forma di involtini (funghi e verdure vengono tagliati a strisce sottili e posti in un cuscino di riso su un foglio di nori) o sotto forma di guancanmaki (sushi-barche).
4
Kavaridzusi. Ma questo tipo di sushi non viene servito nei sushi bar e nei ristoranti. Questa è una ricetta per madri e nonne giapponesi, che è facile da preparare, poiché non richiede destrezza nella modellistica del riso. Aggiungi i semi di sesamo e lo zenzero tritato finemente al riso bollito, mescola. Trasferisci il composto in un piatto di ceramica a fondo piatto (o in una speciale ciotola giapponese sushi-oka). Tagliare il pesce (ad es. Salmone e anguilla) a strisce. Funghi shiitake, tagliare il gambo degli asparagi a fettine, prendere alcuni cucchiaini di chicchi di mais bolliti (in scatola). Metti la maggior parte del pesce e degli altri ingredienti sulla miscela di riso, mescola e aggiungi il ripieno rimanente.
Presta attenzione
Non formare i bastoncini di riso per troppo tempo, altrimenti il riso perderà la sua consistenza delicata.
Consigli utili
Per evitare che il riso si attacchi alle mani, diluire l'aceto di riso nel rapporto 3: 1 in acqua e abbassare le mani lì prima di prendere il riso.
Stampi speciali sono venduti nei negozi per formare bastoncini di riso.