Quando si produce l'impasto per il lievito, può rimanere un surplus o è necessario prepararlo per un uso futuro. Come conservare l'impasto? Puoi congelare la pasta lievitata a casa in un certo modo.
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Una casalinga parsimoniosa ha sempre un modo semplice e semplice per mantenere l'impasto del lievito: congelare, questa tecnologia viene utilizzata anche nell'industria alimentare. È possibile congelare a casa non solo la pasta, ma anche prodotti a base di pasta non formata.
Condizioni di temperatura per il congelamento
Per congelare correttamente l'impasto, sono necessarie determinate condizioni di temperatura. Immediatamente dopo la fermentazione, l'impasto può essere diviso in pezzi e messo in un congelatore, imballando così in un involucro di plastica o un foglio in modo che non vi sia accesso all'umidità.
A basse temperature, il processo di cristallizzazione dell'acqua nel test si svolge molto rapidamente, il che influisce sulla qualità dei prodotti finiti, per questo è necessario scegliere la modalità ottimale da -20 a -30 ° C. Dopo che l'impasto si è congelato, la modalità di raffreddamento può essere modificata -8, -18 ° C.
Un componente importante - lievito
Il lievito durante il congelamento dell'impasto è di grande importanza, devono essere di alta qualità e aggiunti all'impasto dal 3, 5 al 6, 0% più del solito. Prodotti di pasta surgelata di buona qualità possono essere ottenuti se il lievito è in uno stato inattivo. L'impasto dovrebbe durare poco più di un'ora.
L'importanza della farina
La qualità della farina per l'impasto congelato svolge un ruolo importante. Durante una conservazione prolungata, l'impasto a base di farina con glutine debole, durante lo scongelamento, diventa meno teso, ha una forma vaga.
La farina con aumento del glutine può formare una crosta gonfia e una briciola densa. Per l'impasto congelato viene utilizzata farina con glutine dal 30 al 32%, gruppo di qualità 1. L'impasto sarà sodo ed elastico se aggiungi uova, margarina e zucchero.