Accade spesso che nelle ricette sia indicato l'uso di un lievito e cosa fare se non fosse a portata di mano? In tal caso, il lievito può essere sostituito con soda? Come mescolare e conservare il lievito in casa per l'impasto? Parleremo di tutto questo in modo più dettagliato.
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Lo scopo del lievito
Il lievito viene utilizzato per l'impasto per fornire una struttura porosa e ariosa. Tipicamente, il lievito è adatto per impasti densi e pesanti, come i frollini. Contrariamente alla credenza popolare, il lievito non viene inserito nella pasta per biscotti. In una vera pasta biscottata mescolata sotto tutti gli aspetti, la porosità dona aria.
Un lievito fatto secondo le proporzioni, a differenza della soda, non sarà amaro nel test e reagirà completamente senza lasciare residui. Considerando che la soda può diventare grumosa e digrignare i denti.
vasellame
Per la miscelazione, avrai bisogno di piatti assolutamente asciutti, poiché gli ingredienti del lievito possono reagire istantaneamente quando entra l'umidità. La presenza di una sostanza inerte come farina o amido separa fisicamente le particelle di acido e alcali l'una dall'altra in modo che non reagiscano in anticipo.
Prepara un cucchiaino asciutto e un barattolo completamente asciutto con un coperchio aderente. È meglio prendere un barattolo con un coperchio di macinazione. In questo caso, è garantito che l'umidità dell'aria non penetri nella miscela.
Proporzioni di lievito in polvere
In effetti, preparare un lievito per impasto a casa è molto semplice. Per fare questo, mescola i prodotti disponibili, come farina o amido, acido citrico e soda.
Consiglio. Per assorbire più umidità, metti un pezzo di zucchero raffinato in un contenitore con il lievito. Cambia periodicamente lo zucchero in uno nuovo.
Con un cucchiaio asciutto e pulito, misura 12 cucchiaini di farina o amido, aggiungi 5 cucchiaini di soda e 3 cucchiaini di acido citrico (piccolo). Chiudendo il coperchio, agitare il barattolo per mescolare accuratamente il contenuto.
Consiglio. Per mescolare, utilizzare un barattolo più grande e versare in un barattolo più piccolo con un coperchio ben strofinato per la conservazione.
Dove e quanto conservare
Il lievito in polvere risultante non ha una data di scadenza, mentre l'importo ricevuto potrebbe essere sufficiente per un anno solare. Rimuovere il lievito per la conservazione in un luogo buio dove non c'è umidità in eccesso nella condensa e l'aria è secca.
Il lievito ottenuto in casa viene aggiunto secondo la ricetta, mettendolo immediatamente nella farina.