In questa ricetta, la carne viene prima fritta e poi stufata fino a quando diventa succosa e tenera. Le graniglie d'orzo servono come addensante per il sugo e le bacche di ginepro conferiscono un aroma speciale.
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Ne avrai bisogno
- - 500 manzo (scapola o carne magra per lo stufato);
- - 2 spicchi d'aglio;
- - 3 foglie di alloro;
- - 6 bacche di ginepro;
- - 1 rametto di timo fresco;
- - 250 ml di vino rosso secco;
- - 12 piccoli bulbi per un peso totale di circa 400 g;
- - 1 cucchiaio olio d'oliva;
- - 55 g di semole d'orzo;
- - 400 ml di brodo di manzo;
- - 3 carote grandi con un peso totale di 425 g;
- - 2 sedano picciolo;
- - 300 g di rutabaga.
Manuale di istruzioni
1
Tagliare la carne a cubetti di 5 cm e tagliare a metà gli spicchi d'aglio. Le bacche di ginepro si schiacciano leggermente. Tritare grossolanamente le carote, tritare il sedano. Tagliare lo svedese in cumuli di 4 cm.
2
Metti la carne in una ciotola con aglio, alloro, ginepro e timo. Versare il vino, coprire e mettere in frigorifero per la notte per marinare.
3
Il giorno successivo, riscalda il forno a 160 gradi. Metti le cipolle in una ciotola, versa acqua bollente. Lasciare riposare per un paio di minuti e scaricare l'acqua. Quando si raffredda, pulire e mettere da parte per un po '.
4
Rimuovere la carne dalla marinata e asciugare con salviette di carta. Scaldare l'olio d'oliva in una grande casseruola resistente al calore a fuoco medio-alto. Metti la carne e friggi su tutti i lati. Metti la carne su un piatto e mettila da parte per un po '.
5
Metti le cipolle nella padella e cuoci per 3-4 minuti per far dorare leggermente le cipolle. Versare semole d'orzo e cuocere per 1 minuto, mescolando di tanto in tanto. Quindi rimettere la carne con il succo assegnato nella padella. Versa il brodo e porta a ebollizione.
6
Filtra la marinata nella padella, metti la foglia di alloro e un rametto di timo. Condire con sale e pepe a piacere. Coprire bene e cuocere a fuoco lento per 45 minuti.
7
Aggiungere le carote, il sedano, lo svedese e mescolare. Coprire di nuovo e cuocere a fuoco lento per poco più di un'ora fino a cottura. Rimuovere il timo e la foglia di alloro e servire.