La carne di tacchino è un'ottima alternativa al pollo dietetico. Di solito il filetto di tacchino pesa diversi chilogrammi e diverse persone possono essere nutrite con un seno alla volta. Il filetto di tacchino può essere fritto, in umido, al forno, combinato con molti condimenti, adatto per il ripieno.
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Ne avrai bisogno
- Filetto di tacchino ripieno di zucca, spinaci e mirtilli rossi
- - 500 g di filetto di petto;
- - 1 cucchiaio di olio d'oliva;
- - 3 teste di scalogno;
- - 2 spicchi d'aglio;
- - 200 g di polpa di zucca;
- - ½ tazza di mirtilli freschi;
- - 2 cucchiai di sciroppo d'acero;
- - 100 g di foglie di spinaci freschi;
- - 3 foglie di salvia;
- - 12-14 metà di noci pecan;
- - sale e pepe nero appena macinato.
- Turchia Saltimbocca
- - 1 filetto di petto di tacchino;
- - 4 fette di groviera di 3 mm di spessore;
- - 4 fette di prosciutto;
- - 4 foglie di salvia;
- - 4 lunghi rami di rosmarino;
- - 2 cucchiai di olio d'oliva;
- - 150 g di burro;
- - 110 ml di marsala (vino da dessert forte);
- - ½ limone;
- - 2 cucchiai di prezzemolo tritato;
- - - sale e pepe nero appena macinato.
- Curry di tacchino
- - 500 g di filetto di tacchino;
- - 1 testa di cipolla;
- - 4 peperoncini freschi;
- - 1 cucchiaino di semi di coriandolo;
- - 2 cucchiaini di pasta di tamarindo;
- - 1 cucchiaio di zucchero a velo;
- - 3 spicchi d'aglio;
- - un pezzo di radice di zenzero lungo 3-5 cm;
- - 1 cucchiaio di olio vegetale;
- - 400 ml di latte di cocco;
- - 150 ml di brodo di pollo;
- - 220 g di fagiolini;
- - 250 g di foglie di spinaci freschi;
- - 50 g di coriandolo verde tritato;
- - 50 g di mandorle pelate.
Manuale di istruzioni
1
Filetto di tacchino ripieno di zucca, spinaci e mirtilli rossi
Tagliare la polpa di zucca moscata a cubetti con un lato di 2-3 centimetri. Trita gli scalogni a cubetti, raccogli le foglie di salvia con le mani. Tritare le noci pecan con un coltello largo. Lavare la carne di tacchino sotto l'acqua corrente e asciugarla con salviette di carta. In una padella ampia e profonda con fondo spesso a fuoco medio, scaldare l'olio d'oliva. Friggere lo scalogno e l'aglio per 4-5 minuti, quando diventano leggermente dorati, aggiungere fette di zucca, mirtillo rosso, versare lo sciroppo d'acero e un cucchiaio di acqua tiepida. Coprire la miscela e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Togliere il coperchio, aggiungere gli spinaci e le foglie di salvia, condire con sale e pepe, mescolare. Cuocere a fuoco lento per altri 3-4 minuti, quindi conservare in frigorifero e mescolare con noci pecan tritate.
2
Taglia a metà il petto di tacchino. In ogni pezzo praticare un'incisione "tascabile", iniziare nella parte più carnosa del filetto e fermarsi a non un centimetro dalla fine. Condisci la carne con sale e pepe dentro e fuori. Farcire ogni petto con il ripieno cotto. Legare con spago culinario. Friggere i petti ripieni in olio d'oliva fino a doratura. Metti in una teglia da forno, versa 1 cucchiaio di acqua e copri la pentola con un foglio. Cuocere in forno preriscaldato a 177 ° C per 25-30 minuti. Togliere la carne dal forno e lasciarla riposare per altri 10 minuti, tagliare lo spago da cucina e tagliare ogni petto in più pezzi. Mettili nei piatti, versa il succo formato nella teglia e servi sul tavolo.
3
Turchia Saltimbocca
Saltimbocca è un piatto tradizionale italiano. Il vitello era originariamente utilizzato per la sua produzione, ma col tempo la dittatura culinaria si indebolì leggermente e i cuochi iniziarono a preparare questa sottile cotoletta con prosciutto e salvia di maiale, pollo e tacchino. Il petto di tacchino dovrebbe essere tagliato a fettine sottili, metterle tra due strati di pellicola e battere bene con un martello. Dopo la lavorazione, la carne non deve essere più spessa di 5 mm. Rimuovi il film e metti una fetta di formaggio, un pezzo di prosciutto e una foglia di salvia sul bordo di ogni cotoletta. Condire con sale e pepe nero appena macinato. Rimuovi le foglie dai rametti di rosmarino e usale in un altro piatto. Dividi ogni ramoscello in più pezzi e affila i bordi. Coprire la metà della cotoletta con il ripieno con la metà libera e tagliare i bordi con bastoncini di rosmarino.
4
In una padella scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva e 50 g di burro, quando l'ultimo si è sciolto, mettere i pezzi di tacchino e friggerli su ciascun lato per 2-3 minuti. Versare il marsala e cuocere la saltimbocca per altri 2-3 minuti. Rimuovere la cotoletta dalla padella, mettere su un piatto e coprire con un foglio. Cuoci la salsa. Metti il burro rimasto nella padella, versa l'olio d'oliva, spremi il succo di limone, aggiungi il prezzemolo e mescola bene. Condire con sale e pepe nero appena macinato. Riscaldare leggermente a fuoco medio. Servire il saltimbokka di tacchino con salsa di innaffiatura.
5
Curry di tacchino
Un altro piatto nazionale in cui il pollo tradizionale può essere sostituito con filetto di tacchino: curry indiano speziato, speziato e aromatico. Sbucciare la testa di cipolla e tagliarla a cubetti. Sciacquare i peperoncini, tagliare la parte superiore e rimuovere con cura tutti i semi, tagliare la polpa in anelli sottili. Spicchi d'aglio sbucciati leggermente con il lato piatto di un coltello largo. Rimuovere la buccia dalla radice di zenzero e tritare la verdura con una cannuccia sottile e corta. Piega alcuni pezzi di spinaci, arrotoli un tubo e tagliali in nastri. Metti i fagiolini congelati in uno scolapasta, scottali con acqua bollente e asciugali. Friggere le mandorle in una padella asciutta. Lavare il filetto di tacchino, asciugare bene con tovaglioli di carta da cucina e tagliarlo a fette lunghe e sottili.
6
Metti la cipolla tritata, lo zenzero e il pepe, uno spicchio d'aglio schiacciato, la pasta di tamarindo, lo zucchero a velo in una ciotola del frullatore. In modalità impulso, macinare l'intero contenuto della ciotola in una pasta. In una padella larga e profonda, scalda l'olio di semi di girasole, aggiungi gli spicchi d'aglio rimasti e friggi la carne di tacchino. Friggere il tacchino in porzioni per formare una crosta dorata e la carne rimane succosa. Getta l'aglio, metti il tacchino in una ciotola e in una padella in cui è stato fritto il filetto, a fuoco medio, scalda la pasta piccante. Quando la pasta è abbastanza calda, inizierà a produrre un aroma caratteristico, in questo momento aggiungi latte di cocco e brodo, porta ad ebollizione e riduci al minimo il calore. Riporta il tacchino nella padella, aggiungi i fagioli e cuoci per circa 20 minuti fino a quando la salsa si addensa. Metti gli spinaci, i coriandoli nel curry, mescola e rimuovi dal fuoco. Servire con riso basmati bollito, cosparso di mandorle tostate.
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