C'è un'opinione secondo cui, per essere sani, è necessario abbandonare completamente l'uso di zucchero o minimizzarlo. Tuttavia, ci sembra molto disumano, perché il cioccolato, i dolci, le torte dolci e le bevande preferite portano momenti di gioia nella nostra vita e migliorano il nostro umore. Pertanto, abbiamo deciso di scoprire se lo zucchero è davvero un ingrediente esclusivamente dannoso e abbiamo chiesto a un medico di un nutrizionista endocrinologo, Ph.D. Natalia Ivanovna Fadeeva, aiuta a capire questo problema.
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Lo zucchero è un prodotto assolutamente sicuro, se usato correttamente e con moderazione. Se ricordiamo il curriculum scolastico, la molecola di saccarosio è costituita da due monosaccaridi di glucosio e fruttosio. Una volta nel corpo, lo zucchero viene infine scomposto nel corpo umano in questi semplici carboidrati. Sia il glucosio che il fruttosio sono inclusi in una serie di alimenti naturali che la gente mangia da molti secoli. Questi sono miele, frutta, bacche, verdure, cereali. Il glucosio è la principale fonte fisiologica di energia per il pieno funzionamento di tutto il corpo: cervello, muscoli, polmoni e altri organi vitali. Il glucosio fornisce rilassamento e sedazione, poiché è in grado di aumentare il livello dell'ormone della gioia, la serotonina. Ecco perché dopo un pezzo di cioccolato, un bicchiere di soda o frutta dolce, sentiamo un'impennata di forza e un miglioramento dell'umore.
Il gusto dello zucchero è comprensibile e piacevole per una persona fin dall'infanzia. Il noto biologo molecolare John Medina [1], autore di una serie di lavori scientifici popolari sulla fisiologia del cervello, scrive che una persona sviluppa un amore per i dolci nel suo stato prenatale. A circa 7 mesi di gestazione, il bambino ha un cambiamento nel comportamento di deglutizione quando sua madre mangia cibi zuccherati [2]. E poi, quando il bambino ha già una connessione di papille gustative con le corrispondenti parti del cervello, percepisce il gusto dolce come piacevole.
Nella fase dell'allattamento al seno, il gusto dolce del latte materno contenente zucchero del latte - lattosio, rafforza l'atteggiamento del corpo umano nei confronti del gusto dolce, come desiderabile, piacevole, calmante e riducente l'ansia.
Un gusto dolce ti rende saturo di carboidrati per mantenere il livello necessario di energia e forza. In media, il corpo umano è costituito da proteine (19, 6%), grassi (14, 7%), carboidrati (1%), minerali (4, 9%) e acqua (58, 8%). Spende costantemente le sue riserve sul rifornimento dell'energia consumata, che è necessario per il normale funzionamento degli organi interni, mantenendo l'attività fisica e mentale [3].
Oltre il 50% di questa energia viene dai carboidrati. La necessità di carboidrati negli adulti è di 4-6 g per 1 kg di peso corporeo e con un intenso lavoro fisico o sport attivi - 8 g per 1 kg. Di questi, l'80-90% (300-400 g al giorno) dovrebbe essere rappresentato da complessi carboidrati amidacei (verdure, frutta e cereali) e dal consumo di carboidrati veloci, principalmente zucchero contenuto in (succhi, soda dolce, uva, dolci, banane, frutta secca, cioccolato, miele) non devono superare il 10-20% del contenuto calorico della dieta quotidiana (circa 50-100 g al giorno). I carboidrati veloci vengono facilmente assorbiti dall'organismo e ricostituiscono rapidamente i costi energetici, soprattutto con uno sforzo fisico attivo. Poiché questa energia è necessaria per il normale funzionamento del corpo, il consumo regolare di una ragionevole quantità di zucchero non è controindicato nelle persone sane. Il rischio è solo la sua quantità eccessiva. La percentuale di carboidrati facilmente digeribili (glucosio, saccarosio, lattosio, ecc.) Nelle persone sane non deve superare il 25% della quantità totale di carboidrati nella dieta. L'assunzione eccessiva di carboidrati semplici provoca un aumento della glicemia e, di conseguenza, influisce negativamente sul funzionamento del pancreas. Una persona sana che non ha problemi con il metabolismo dei carboidrati o che è in sovrappeso non sarà danneggiata dal consumo moderato di cibi o bevande contenenti zucchero.
Pertanto, non è necessario escludere lo zucchero dalla dieta, il che significa che puoi tranquillamente regalarti del cioccolato o un bicchiere di soda dolce come la cola, ricevendo così una sferzata di energia e buon umore durante il giorno.
Ricorda che è importante seguire semplicemente l'assunzione di zucchero e, soprattutto, condurre uno stile di vita sano e prenderti costantemente cura della tua dieta, rendendola il più equilibrata e completa possibile.
[1] D. Medina Regole del cervello. Quello che tu e i tuoi figli dovreste sapere sul cervello
[2]
[3] Matyukhina Z.P. Fondamenti di fisiologia della nutrizione, microbiologia, igiene e igiene. P.7
Materiale preparato con il supporto informativo di TCCC.