Dietro la frase "spezie indiane" si trova un intero universo di gusti e aromi diversi. Non è un caso che nel Medioevo una borsa di spezie in Europa avrebbe potuto guadagnare una fortuna. Ogni spezia ha le sue tradizioni d'uso: alcune spezie sono adatte per piatti dolci, altre per quelli piccanti. Alcuni vengono aggiunti alla carne e altri al riso.
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Il mondo delle spezie indiane è enorme. La cucina indiana utilizza pepe nero, cardamomo, curcuma, zafferano e molte altre spezie. Alcune spezie sono adatte per piatti di carne, altre - per verdure. Alcune spezie sono usate per colorare gli alimenti e altre in cucina.
cardamomo
Il cardamomo è il seme profumato di una pianta di eletaria. Inizialmente, è cresciuto solo nel sud-est asiatico ed è stato ampiamente utilizzato per cucinare vari piatti. Anticamente, il cardamomo era una delle spezie più costose, per la quale ricevette il soprannome di "Regina delle spezie".
Il cardamomo viene utilizzato in forma macinata. Dai semi macinati, il sapore scompare rapidamente, quindi si consiglia di acquistarlo in baccelli e macinare immediatamente prima di aggiungerlo al piatto.
Questa spezia ha un gusto pronunciato, quindi è necessario aggiungerla al cibo in piccole quantità. In India e in Oriente, il cardamomo viene aggiunto al tè e al caffè e ai piatti dolci e salati. Il cardamomo conferisce un sapore e un aroma unici a carne, marinate, sottaceti e dolciumi.
noce moscata
La noce moscata è un frutto intero o macinato della noce moscata. Le Molucche sono considerate la sua patria. Questo dado contiene una grande quantità di olio essenziale. I frutti di Muscatel hanno un gusto bruciante, speziato e un aroma forte. Nel Medioevo questa spezia fu aggiunta non solo al cibo, ma anche alla birra. Ora in Oriente, la noce moscata viene utilizzata nella preparazione di zuppe e dolci.
curcuma
La curcuma è una polvere essiccata a lungo dalle radici di una pianta di curcuma tropicale. Passeggiando lungo i negozi dove vengono vendute le spezie, la curcuma può essere immediatamente distinta: è una polvere di colore arancione saturo. Nella cucina indiana, la curcuma viene utilizzata come sostituto economico dello zafferano e colora i suoi piatti in giallo. La curcuma è anche ampiamente usata nella preparazione di miscele di curry.