Mokrous in Russia è chiamato pesce commerciale dall'ordine di macrus simile al merluzzo. In Occidente, questo è un pesce divertente (con una testa grande, occhi enormi e un corpo triangolare, fortemente affusolato alla coda), ma pesce molto gustoso trovato sotto il nome di Granatiere. I vantaggi dei macrouri includono carne tenera, ricca di proteine, ma contenente un minimo di grassi; caviale adatto per salatura e degustazione come salmone e fegato gourmet. C'è solo un aspetto negativo: è facile farsi male dalle squame di macrorus, quindi è meglio scegliere un filetto senza pelle.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- Filetto Macrourus in stile indiano
- con patate e salsa di menta
- 750 g di filetto di macrourus;
- 1 ½ cucchiaino di sale;
- 1 ½ cucchiaino di cumino macinato;
- 4 cucchiai di olio vegetale;
- 1 cipolla
- tritato finemente;
- 6 foglie di curry fresche;
- 1 cucchiaino di semi di senape;
- 1 cucchiaino di curcuma in polvere;
- 2 cucchiaini di zenzero tritato finemente;
- 1 peperoncino verde piccolo
- sbucciato e tritato;
- 350 g di patate pelate patate lesse.
- Salsa alla menta con coriandolo
- ¼ tazze di foglie di coriandolo;
- ¼ tazza di foglie di menta;
- 1 spicchio d'aglio
- affettato;
- 1 cucchiaino di zenzero tritato finemente;
- 1 peperoncino verde piccolo
- sbucciato e tritato;
- 2 cucchiaini di zucchero bianco;
- ½ cucchiaino di sale;
- 100 ml di yogurt naturale.
- Macrourus impanati parmigiano
- 4 filetti di marurus
- circa 200 g ciascuno;
- 1/2 tazza di pangrattato (da panini bianchi);
- 1/4 tazza di foglie di prezzemolo tritate finemente;
- 1/3 di tazza di parmigiano grattugiato finemente;
- 1 cucchiaino di scorza di limone;
- 1 cucchiaino di olio d'oliva;
- fette di limone per la decorazione.
- Filetto di macrorus glassato
- Stile giapponese
- 800 g di filetto di macrorus;
- 1/3 di tazza di sake o sherry secco;
- 1/3 di tazza di vino giapponese Mirin;
- 1/3 tazza di pasta di miso leggera;
- 3 cucchiaini di zucchero di canna chiaro;
- 2 cucchiai di salsa di soia;
- 2 cucchiai di erba cipollina tritata.
Manuale di istruzioni
1
Filetto di Macrourus in stile indiano con patate e salsa di menta
Inizia a cucinare questo piatto con la salsa. Metti il coriandolo e le foglie di menta, aglio, zenzero, pepe, sale e zucchero in una ciotola del frullatore. Pyuriruyte. Inizia ad aggiungere yogurt per rendere l'intera massa una pasta omogenea. In una piccola ciotola, mescolare lo yogurt rimanente con la pasta risultante. Coprire o attaccare il film e mettere la salsa in frigorifero per infondere.
2
Tagliare il filetto in porzioni. Cospargere di sale e semi di cumino.
3
Scaldare due cucchiai di olio in una padella a fuoco medio, mettere cipolle tritate, foglie di curry, semi di senape, curcuma e sale. Passante fino a quando la cipolla è dorata. Aggiungi zenzero, peperoncino e patate tritate. Friggere fino a quando non si forma una leggera crosta sulla patata. Togli la padella dal fornello, metti il contenuto in un piatto fondo o piatto e copri, mantieni caldo.
4
Scaldare l'olio rimanente in una padella e friggere i filetti. Friggere ogni lato per 2-3 minuti.
Metti il pesce sulle patate, versa la salsa. Servire la salsa rimanente separatamente.
5
Macrourus impanati parmigiano
Preriscalda il forno a 200 gradi.
6
Metti il pangrattato secco, il prezzemolo tritato, il parmigiano, la scorza di limone, il sale e il pepe in una ciotola. Mescolare delicatamente e versare l'olio d'oliva. Dovrebbe esserci abbastanza olio in modo che tutte le briciole siano sature di esso.
7
Coprire la teglia con carta da forno e adagiarvi il filetto, con il lato in cui era la pelle, verso il basso. Metti il formaggio imbevuto di burro su ogni filetto. Tieni la miscela contro il pesce con forza.
8
Metti la teglia nel forno e cuoci per circa 15 minuti, fino a quando le briciole sono dorate e il filetto diventa bianco e denso. Servire con spicchi di limone.
9
Filetto di macrorus glassato in stile giapponese
Unire in una ciotola profonda tutti gli ingredienti tranne il filetto di pesce e l'erba cipollina. Aggiungere la macro, coprire e conservare in frigorifero per 3-5 ore.
10
Preriscalda la griglia. Rimuovere il pesce dal frigorifero, rimuovere dalla marinata e grigliare ogni boccone per circa 5 minuti.
Scalda la marinata rimanente in una casseruola fino a quando non è asciutta.
Servire il filetto, coprendolo con la marinata e cospargendolo di erba cipollina.