Latte acidofilo - latte arricchito con batteri acido lattico acidofili, che cambia la sua consistenza, gusto e proprietà. Si ritiene che un tale prodotto aiuti a migliorare la digestione ed è anti-allergenico.
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Produzione e conservazione del latte acidophilus
Il latte acidofilo è prodotto dal normale latte pastorizzato aggiungendo speciali batteri dell'acido lattico: acidophilus bacillus, acido lattico di streptococco e funghi kefir. Questa procedura ricorda la solita fermentazione, che avviene entro 12 ore a una temperatura non inferiore a 32 ° C. In tali condizioni, i batteri acidofili consumano una piccola quantità di lattosio contenuto nel latte. Di conseguenza, il prodotto diventa più denso e il suo sapore diventa acido.
Il valore nutrizionale del latte acidophilus non è praticamente diverso dal normale. Contiene la stessa quantità di calcio e proteine, ma il contenuto calorico è leggermente più alto.
Il latte acidofilo, come altri prodotti caseari, deve essere conservato in un ambiente fresco, ad esempio in frigorifero. Di norma, il latte acidophilus cotto in casa viene conservato per una settimana e acquistato presso il negozio ha una durata di conservazione più lunga. I batteri attivi inclusi nella sua composizione possono continuare a moltiplicarsi dal momento della produzione di tale prodotto, pertanto è impossibile utilizzarlo dopo la data di scadenza. Inoltre, il latte dovrebbe essere versato se cambia colore o odore.