Nel corso della lunga storia della cucina, l'umanità ha escogitato migliaia di modi per cucinare amati da molte carni. Uno dei più antichi è la torrefazione su carboni ardenti, ma per secoli sono stati usati per cuocere, stufare, salare e fumare, bollire, ecc. Ci sono molte ricette È positivo che l'equipaggiamento necessario per dar loro vita sia molto meno.
Scegli la tua ricetta
La prima cosa di cui hai bisogno, indipendentemente dal taglio e dalla ricetta che cucinerai, sono i coltelli da carne. Molto spesso, quando si tagliano prodotti a base di carne, viene utilizzato il cosiddetto coltello da chef. È adatto per macinare, affettare e tagliare a dadini, lungo e attraverso le fibre. È facile da riconoscere dall'ampia lama leggermente curva. Di solito la lunghezza di un tale coltello, insieme al manico, è di circa 25-30 centimetri.
Cleaver non è solo buono per il taglio di ossa e tendini in grandi pezzi di carne. Un po 'di pratica e sarai in grado di tagliare la carne per la julienne meglio che con un coltello da chef. Per un taglio preciso, i professionisti preferiscono la mannaia cinese o spagnola, sull'ampia lama della quale, inoltre, è così conveniente consegnare pezzi di carne direttamente a una padella, padella o altri utensili.
Un coltello con una sottile lama appuntita (almeno 12 centimetri di lunghezza) è chiamato coltello da disosso. Viene utilizzato per separare la carne e il tessuto connettivo dalle ossa durante il taglio e il taglio del taglio. Se hai spesso a che fare con carne coperta di pelle o pelle, potresti aver bisogno di una lama speciale con una lama curva per tutta la lunghezza.
Il coltello, che viene chiamato - per tagliare la carne - è destinato al taglio di un prodotto già finito. Viene utilizzato, di regola, con una speciale forchetta a doppio dente per tagliare pezzi di manzo bollito, arrosto di manzo, prosciutto.
Tutti i coltelli devono essere dotati di una comoda impugnatura e ben affilati. I professionisti sanno che farsi male con un coltello ben affilato è quasi impossibile, ma una lama smussata è la causa di molti infortuni sul lavoro.
Avrai bisogno di almeno due taglieri per la carne. Uno per il prodotto grezzo e il secondo per il taglio di pezzi finiti di grandi dimensioni. Sebbene le schede di plastica siano riconosciute come igieniche, spesso non forniscono la stabilità necessaria, inoltre, spesso si deteriorano a causa dell'uso a lungo termine e vengono “escisse”. Le lastre di marmo e di vetro sono igieniche e stabili, ma i coltelli su di esse sono rapidamente smussati e la mano di un cuoco inetto può scivolare. Le pesanti tavole di legno sono amate da molti, ma è importante ricordare che sono quelle che necessitano di una disinfezione particolarmente accurata dopo ogni utilizzo.
Contrariamente alla credenza popolare, un tritacarne non è un'attrezzatura obbligatoria quando si cucina carne macinata. Inoltre, da tritato a mano, con un coltello o due, si ottengono carne, cotolette, salse e ripieni più succosi e gustosi.
Un martello da carne è uno strumento utile, ma puoi anche farne a meno. Quasi lo stesso effetto si tradurrà in tagli poco profondi lungo e attraverso, cosa che può essere fatta su un pezzo destinato a essere battuto, usando un coltello da disosso.
Per cuocere correttamente la carne o il pollame nel forno, è necessario un termometro speciale. È un ago sottile e lungo, all'altra estremità del quale è montato il dispositivo di misurazione. Mostrando la temperatura interna del taglio, ti consente di ottenere la carne esattamente con il grado di arrostimento di cui hai bisogno.
Per stufare la carne, vengono utilizzate pentole con fondo spesso o pentole speciali, per la cottura al forno - teglie da forno e tostatrici, per l'ebollizione - pentole profonde con una grande capacità. È più conveniente friggere la carne in padelle in ghisa: griglia. Per i piatti preparati secondo le ricette della regione Asia-Pacifico, è necessario acquistare una padella speciale con fondo a cupola - wok.