La conservazione del pesce fresco può essere un problema serio. Il pesce è un prodotto deperibile, soprattutto in condizioni calde. Idealmente, i pesci appena pescati dovrebbero essere trasformati e consumati entro un'ora, ma ciò non è sempre possibile. Per evitare che le catture o gli acquisti diventino marci durante il giorno, usa uno dei modi per mantenere fresco il pesce.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
- - borsa freezer;
- - ghiaccio;
- - acqua bollente;
- - cucchiaio forato o scolapasta;
- - involucro di plastica o carta oleata;
- - sale.
Manuale di istruzioni
1
Acquista pesce vivo - questa è una garanzia della sua freschezza. Se hai catturato un gran numero di pesci, cerca di mantenerlo in vita con l'aiuto di una rete speciale, che è immersa nell'acqua, permettendo al pesce di non addormentarsi più a lungo.
2
Se il pesce si addormenta, puliscilo e svuotalo immediatamente, se necessario taglialo a pezzi. Si consiglia leggermente di sale. Le branchie e gli organi interni iniziano a marcire molto rapidamente e possono dare alla carne un retrogusto e un aroma sgradevoli se non vengono rimossi in modo tempestivo.
3
Copri il pesce con ghiaccio su tutti i lati e mettilo in un frigorifero fisso o in una borsa termica. Ci vogliono 2 kg di ghiaccio per ogni chilogrammo di pesce eviscerato. Metti il ghiaccio in un sacchetto prima di avvolgere il pesce fresco. L'acqua del ghiaccio che si scioglie può saturare eccessivamente il pesce e renderlo acquoso se ha un contatto diretto prolungato con esso. Prova a cuocere il pesce fresco per 48 ore o durante questo periodo invialo al congelatore. Ricorda di cambiare il ghiaccio non appena si scioglie, in questo modo manterrai il pesce fresco e fresco.
4
Salare il pesce se non lo si cucina entro 48 ore. In salamoia, può essere conservato per almeno 4-5 giorni.
5
Puoi anche sbollentare i pesci per conservarli a lungo. In acqua bollente ripida, immergere ogni pesce eviscerato per 2 secondi. Usa un cucchiaio o uno scolapasta per questo. Metti il pesce sbollentato in uno strato su un vassoio, copri con carta oleata o pellicola trasparente e metti in frigorifero, questo trattamento ti permetterà di conservare il pesce fresco per un massimo di 6 giorni.
6
Congelare il pesce se non è stato cotto per 6 giorni. Avvolgi ciascuna carcassa in una singola busta e spediscila in un contenitore nel congelatore. Attacca l'etichetta della data sul contenitore. Quando stai per cucinare il pesce, basta estrarre l'intero imballo e lasciarlo scongelare direttamente nel contenitore. Il pesce fresco dopo il congelamento può essere conservato per 4-8 mesi, mentre alcune specie, come il pesce persico e il pesce persico, possono conservare il loro sapore in forma congelata per un massimo di un anno.