Borsch classico
750 ossa di manzo con carne
2 cipolle medie
2 carote
grappolo di verdure (prezzemolo e aneto)
2 barbabietole
un terzo del cavolo
5 patate medie
4 cucchiai. l. concentrato di pomodoro o 6 pomodori
zucchero 1 cucchiaio da dessert
aceto 3% - 1, 5 cucchiai. l.
3 spicchi d'aglio
alloro 2 pezzi
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Borsch classico
750 ossa di manzo con carne
2 cipolle medie
2 carote
grappolo di verdure (prezzemolo e aneto)
2 barbabietole
un terzo del cavolo
5 patate medie
4 cucchiai. l. concentrato di pomodoro o 6 pomodori
zucchero 1 cucchiaio da dessert
aceto 3% - 1, 5 cucchiai. l.
3 spicchi d'aglio
alloro 2 pezzi
2 cucchiai. l. burro o strutto
Lavare accuratamente una cipolla e una carota, asciugare e bruciare sul fuoco aperto fino a quando compaiono segni di abbronzatura neri. Ciò è necessario per la trasparenza del brodo. Versare 1, 5 litri di acqua fredda nella padella, mettere le ossa con la carne, la cipolla tritata e le carote a metà.
Portare a ebollizione, ridurre la fiamma e cuocere per 1 ora (se cotto a fuoco alto, il brodo diventerà torbido). Quando il brodo viene bollito, filtralo attraverso un setaccio. Carote, cipolle e spezie hanno dato al brodo tutto il loro gusto, non ne avrai più bisogno. Tagliare la carne dalle ossa e mettere da parte fino a quando il borsch è pronto.
Mentre il brodo è cotto, tagliare le verdure. Se hai bisogno di cucinare un volume molto grande di cibo, metti le verdure tritate in acqua in modo che non perdano freschezza. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti.
Sbucciare e tagliare le barbabietole e le carote in strisce sottili o strofinarle su una grattugia grossa. Taglia uno stelo dal cavolo, rimuovi le foglie esterne. Tritare finemente il cavolo. Tagliare la cipolla rimanente a metà e tagliare a metà anelli sottili.
Per rendere gli occhi meno acquosi, indossare occhiali da nuoto. Sono piccoli e proteggono bene gli occhi. Lascia che i tuoi figli si rallegrino nel guardarti.
Tritare finemente uno spicchio d'aglio. Prima taglialo in lastre sottili, quindi taglialo a strisce e quindi, agitando il coltello, taglia le strisce in piccoli pezzi.
Metti la padella sul fuoco, versala 1 cucchiaio. l. olio vegetale e scaldalo energicamente. Metti le cipolle e le carote tritate in una padella e friggi fino a metà cottura, circa 2 minuti. Dovrebbero diventare più morbidi, ma non cambiare i colori. Metti le verdure così preparate da parte.
Scaldare l'olio rimanente in una padella, mettere le barbabietole tritate e versare immediatamente l'aceto. Mescola bene. L'aceto, oltre a dare gusto, conserva il colore delle barbabietole, un dettaglio importante per il borsch. Quando le barbabietole sono stufate, aggiungi cipolle con carote e concentrato di pomodoro e cuoci a fuoco lento fino a cottura completa.
Versare il brodo filtrato nella padella, portarlo a ebollizione e mettere il cavolo. Quando il brodo bolle una seconda volta, aggiungi le patate e cuoci per 10 minuti.
Metti le verdure in umido e cuoci per altri 5 minuti, fino a cottura. Non rendere il fuoco troppo forte, la cosa principale è che la zuppa bolle lentamente. Ricorda, nel forno tutti i piatti sono cotti a fuoco lento, le verdure sono intrise di gusto l'una con l'altra e ottieni un brodo vegetale profumato. Certo, non puoi ottenere l'effetto di una stufa su una stufa moderna, ma vale la pena provare.
Prima di rimuovere il borsch dal fuoco, aggiungi le spezie: sale, zucchero, aglio, erbe e alloro.
Le migliori verdure per borscht - prezzemolo.
Borsch è quasi pronto. Ora dovrebbe raffreddarsi e rimanere (almeno 1 ora) sotto il coperchio.