La parola "entrecote" di origine francese, che in traduzione significa la parte intercostale della polpa. Il classico entrecote è fatto con carne di manzo, ma ci sono anche ricette per preparare entrecote di vitello, agnello, cervo e maiale.
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Entrecote di risotto di maiale
Per cucinare entrecotes di maiale per questa ricetta, devi prendere:
- 4 entrecote di maiale;
- 8 fette di pancetta;
- 2 teste di cipolle;
- 500 ml di brodo di carne;
- 400 ml di vino bianco;
- 200 g di riso;
- 2 spicchi d'aglio;
- 3 cucchiai. l. passata di pomodoro;
- 1 cucchiaio. l. burro;
- 1 rametto di rosmarino;
- 2 cucchiai. l. burro fuso;
- 1 cucchiaio. l. passerovka di farina scura;
- pepe nero macinato;
- sale.
Sbucciate una cipolla dalla buccia, tagliatela a cubetti e stufatela nel burro fino a renderla trasparente. Quindi versare il riso e friggere con la cipolla. Aggiungere la passata di pomodoro, versare gradualmente 400 millilitri di brodo di carne precotto e 200 millilitri di vino bianco secco. Quindi cuocere il riso, mescolando, per 20 minuti.
Lavare entrecotes di maiale, asciugare con un tovagliolo di carta, sale e pepe. Avvolgere ciascuno con 2 fette di pancetta e tritare con gli stuzzicadenti. Spicchi d'aglio sbucciati a fette. Con rosmarino, pulire gli aghi. Friggere la carne su entrambi i lati in burro chiarificato molto caldo, quindi cospargere con rosmarino e aglio, trasferire in una forma refrattaria e friggere per 10 minuti in forno a 180 ° C.
Trascorso questo tempo, rimuovere le bistecche dal forno e metterle in un luogo caldo. Sbucciare la cipolla rimasta, tagliarla a cubetti e cuocere a fuoco lento fino a quando diventa trasparente nel grasso rimasto dalla torrefazione. Quindi versare il brodo e il vino rimanenti, portare tutto a ebollizione, far bollire un po 'e addensare la salsa con la farina (si può fare il soffritto Knorr finito). Sale e pepe
Posizionare gli entrecotes di maiale in piatti con risotto e salsa.