Il borscht verde è una delle zuppe più deliziose e, a causa del gran numero di verdure e verdure, può essere definito il più utile. Nonostante l'ampia gamma di prodotti che compongono questa zuppa, è molto semplice da cucinare. In questa ricetta troverai raccomandazioni e consigli raccolti e migliorati da diverse generazioni della nostra famiglia.
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Ingredienti per la preparazione del nostro borscht verde (3-3.5l.):
ukrop - 1 mazzo
prezzemolo - 1 mazzo
Acetosa - 3 grappoli
cipolla verde - 1 mazzo
-2 cipolle medie (200 g.)
-1 carote (100 g)
- barbabietole - 3 pezzi (450 g.)
-potato - 3-6 pezzi a seconda delle dimensioni (450 g)
fagioli in scatola senza pomodoro 200 g (puoi far bollire 100 g di fagioli secchi)
- funghi secchi - 50 g. (puoi usare il fungo di ostrica o il champignon fresco)
-shafran (non polvere di zafferano)
-Erbe essiccate (provenzale o francese) - un quarto di cucchiaino
- aglio - punte della testa (4 chiodi di garofano)
olio vegetale - 3 cucchiai. l.
uova - 4 pezzi
Al servizio:
panna acida - 1 cucchiaio su un piatto.
Per il brodo abbiamo bisogno di:
- cucina con carne (pollo, maiale, ossa di manzo sono adatte) - 0, 5 kg.
-2 cipolle medie
-1 carote
- Foglie di alloro -3 pezzi
Pepe -5 pezzi
-hydrochloric
-Olio vegetale raffinato -1-2 cucchiai. l.
pepe macinato sulla punta di un coltello
Processo di cottura:
1) brodo.
Nella nostra famiglia, la carne viene acquistata in pezzi di dimensioni considerevoli, tagliamo le ossa e le mettiamo nel congelatore.
Quando arriva il momento di cuocere il brodo, prendiamo tutte le ossa, scongeliamo, versiamo olio, strofiniamo con sale e pepe e inviamo a un forno preriscaldato a 180 ° C per 20 minuti. 5 minuti prima della fine della cottura, mettere 2 cipolle medie e 1 carota sulle ossa su una teglia, dopo aver pulito e tagliato ogni radice in 4 parti.
Nel frattempo, una pentola con 3 litri d'acqua dovrebbe già bollire sul fornello, abbassare il fuoco sotto di essa in modo che l'acqua non bolle affatto, aggiungere la lavrushka e il pepe con i piselli.
Le verdure e le ossa cotte vengono poste in una padella a fuoco ridotto e lasciate per 3 ore.
Prendiamo l'intero contenuto con un cucchiaio forato e otteniamo un brodo chic. La bellezza di questo brodo è che le proteine si sono raggomitolate nel forno e non dobbiamo rimuovere la schiuma. Inoltre, il sapore di carne al forno non farà che migliorare il sapore del brodo.
Più tardi, sceglieremo la carne rimanente sotto le ossa da aggiungere al borsch, ma è quando si raffreddano.
2) Funghi, funghi.
Fungo secco imbevuto in 300 ml. acqua (un bicchiere e mezzo) per 3 ore.
Quindi prendiamo pezzi di grandi dimensioni, tagliati in 2-3 parti, mettiamo in una ciotola separata, versiamo l'acqua in cui sono stati immersi, lasciando un residuo a loro. Polvere o sabbia dai funghi possono venire nel sedimento, quindi lo versiamo.
3) Friggere, è passivazione.
È importante friggere le verdure senza sale in modo da non far fuoriuscire il succo.
È anche molto importante prendere una grande padella o un calderone, altrimenti la passivazione sarà stufata.
Tritare finemente due cipolle a cubetti o un quarto con anelli e versarle in una padella calda con due cucchiai di olio. Spesso non è necessario mescolare, poiché la cipolla inizierà il succo e inizierà a stufare, e non ci vedrà la stessa patatina chic. Dopo aver versato le cipolle, aspetta un minuto e solo allora mescola una volta, dopo un altro minuto aggiungi una carota sbucciata e grattugiata e mescola di nuovo. Senza disturbarti spesso, otterrai una buona frittura a fuoco vivo in 5 minuti.
Se le cipolle e le carote rimangono umide, non preoccuparti, vengono cotte in padella, è molto più importante non cuocerle in padella.
Se non usi i funghi secchi, ma li hai acquistati freschi, devono essere lavati e non tritati molto finemente - le fette dovrebbero avere dimensioni di circa 1 cm, quindi saranno ben fritte e si sentiranno nella zuppa.
4) oratori secondo una ricetta aziendale.
Nella nostra famiglia non martellano le uova all'interno e non le fanno bollire, lo rendiamo più facile e gustoso!
Tritare uno spicchio d'aglio o spremerlo in una ciotola di aglio, aggiungere un pizzico di sale e 4 uova, scuotere tutto. Non è necessario battere, non abbiamo bisogno di una soffice frittata, basta mescolare abbastanza.
Scaldare una padella antiaderente con un cucchiaio di olio vegetale raffinato e versare il composto e coprire. 2 minuti a fuoco medio e puoi spegnerlo, semplicemente non sollevare il coperchio, lascia solo il talker per andare.
Dopo 10 minuti, chiacchieriamo su una lavagna e parliamo di cubetti di 1 cm.
Nota: se la padella è piccola, il tempo sul fuoco deve essere aumentato a 5-6 minuti e il fuoco stesso deve essere ridotto al minimo in modo da non bruciare, nel qual caso anche un grosso spessore verrà cotto e non cotto troppo.
5) Tempo di mescolare!
Barbabietole pelate grattugiate e mettere in un brodo, versare i funghi con acqua in cui erano immersi, cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Le patate sbucciate, tagliate a cubetti di 1 cm, così come le verdure e i funghi fritti, vengono versate in una casseruola e cuocere per altri 15 minuti.
Aggiungi: fagioli bolliti, erbe secche, zafferano 5-10 pestelli, prezzemolo, aneto e acetosa tritati finemente, cubetti di oratore, 2 spicchi d'aglio tritato o tritato, la carne che abbiamo selezionato tra le ossa, portala a ebollizione e mettila da parte.
I nostri ospiti chiamano questa borscht la zuppa più deliziosa che abbiano appena provato, ne vale la pena provare. Quando cucini il borscht, secondo questa ricetta, capirai che tutti i consigli, di cui ce ne sono molti in questa ricetta, sono in realtà molto semplici e inventati solo per comodità e per migliorare il gusto!