I pinoli sono un deposito di nutrienti e vitamine. Contengono carboidrati (glucosio, fruttosio, saccarosio, zucchero, amido), micro e macroelementi (ferro, rame, magnesio, manganese, silicio, vanadio, potassio, calcio, nichel, fosforo, iodio), vitamine (B1, B2, B3, B6, E, PP), nei noccioli delle noci contiene circa il 70% di olio prezioso e il 17% di proteine. Solo le noci fritte in padella sono molto gustose e salutari, ma non tutti sanno che questo prodotto unico può essere ampiamente utilizzato in salse, pesce e piatti di carne. I pinoli sono semi di cedro siberiano, un lontano parente del pino mediterraneo (pino), quindi, nella preparazione di molti piatti e salse italiani, si consiglia di utilizzare i pinoli in sostituzione completa di pinoli e semi di pino.
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Ne avrai bisogno
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- Per il pesto:
- 50 g di parmigiano;
- 50 g di basilico;
- 100 ml di olio d'oliva;
- 2-3 spicchi d'aglio;
- 3 cucchiai di pinoli;
- il sale.
- Per risotto al pesto:
- 1 bicchiere di riso;
- 1 cipolla;
- 4 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva;
- 4 tazze di brodo di pollo;
- 3 cucchiai. cucchiai di pesto;
- 300 g di spinaci;
- 50 g di pinoli;
- 4 cucchiai. cucchiai di parmigiano grattugiato.
- Per il carpaccio di manzo:
- 200 g di filetto di manzo;
- 2 arance;
- 1/2 limone
- 40 g di foglie di rucola;
- 20 g di parmigiano;
- 10 g di pinoli;
- 1 cucchiaino di aceto balsamico;
- pepe
- il sale.
Manuale di istruzioni
1
Il pesto viene utilizzato nella preparazione di piatti italiani come pasta, lasagne, viene aggiunto alle zuppe. Il pesto si sviluppa su pane, cracker e risulta uno spuntino gustoso e salutare. Per cucinare il pesto, devi tagliare il formaggio, il basilico, l'aglio, aggiungere olio d'oliva e pinoli, mescolare tutto in un frullatore fino a formare una massa omogenea. Questa ricetta di base ha molte opzioni: usano pecorino o parmigiano, includono coriandolo e capperi, in tutte le varianti, tuttavia, ci sono pinoli o pinoli.
2
In questa ricetta del risotto, i pinoli vengono utilizzati sia nella salsa che per decorare il piatto. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente, friggerla fino a renderla morbida per 4-5 minuti. in olio d'oliva in una padella con un fondo spesso. Aggiungi il riso e friggi con le cipolle per 3-4 minuti fino a quando il riso diventa chiaro. Aggiungere 1 tazza di brodo caldo e cuocere, mescolando, fino a quando il brodo viene assorbito, quindi aggiungere mezzo bicchiere di brodo e ripetere l'operazione. Aggiungi mezza tazza di brodo e mescola fino a completo assorbimento, quindi aggiungi spinaci tritati finemente. Mescolare, versare mezza tazza di brodo quando assorbito, aggiungere il pesto e i pinoli. Versare il brodo rimanente, cospargere con parmigiano e pepe nero macinato fresco prima di servire.
3
Il carpaccio - un piatto tradizionale di molte nazioni europee, è carne cruda (manzo, maiale, carne di cavallo, asino) in un modo speciale tritato e stagionato. In questa ricetta della cucina italiana, i pinoli sono usati per condire e decorare un piatto. Marinare la carne di manzo nel succo d'arancia per 2 ore. Avvolgere in pellicola trasparente e congelare. Tagliare la carne su un'affettatrice di 0, 5 mm di spessore e mettere uno strato sottile su un piatto largo, cospargere di sale e pepe, versare sopra il succo d'arancia. Metti sui piatti rucola, fette di formaggio, cospargi di noci e versa l'aceto.
Presta attenzione
L'olio di cedro si irrita rapidamente e perde le sue proprietà utili, quindi è meglio prendere i pinoli in una buccia e sbucciarli immediatamente prima dell'uso.
Consigli utili
La buccia dei pinoli è quasi la metà del loro peso, questo dovrebbe essere tenuto presente quando si acquistano noci in una buccia per un ulteriore uso nella cottura di piatti con pinoli.