La marinata è composta da acqua, sale, zucchero, aceto. Il sale e lo zucchero devono essere puliti, privi di detriti estranei. Il sale per la preparazione della marinata è meglio usare piccoli, in confezioni, poiché il sale grosso si dissolve in acqua per lungo tempo. Inoltre, tale sale è più puro del peso.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
-
- acqua;
- sale;
- aceto;
- zucchero;
- spezie.
Manuale di istruzioni
1
La soluzione di marinata dovrebbe contenere sali dal 4 all'8% e zucchero dal 4 al 10%, a seconda del tipo di verdura. Ciò significa che per un litro di acqua è necessario assumere da 40 a 80 g di sale fine e fino a 100 g di zucchero. La giusta quantità di sale e zucchero per ogni tipo di verdura è indicata nella ricetta.
2
Bollire l'acqua. Aggiungi sale e zucchero. Mescolare accuratamente fino a completo scioglimento in acqua.
3
Quindi far bollire l'acqua per dieci minuti. Al momento dell'ebollizione, la schiuma appare sulla superficie dell'acqua. Può essere rimosso con un cucchiaio, ma può essere filtrato attraverso diversi strati di garza.
4
Quando la marinata inizia a bollire, aggiungi acido acetico. L'acido acetico è volatile e se lo aggiungi prima, quindi facendo bollire la marinata, può evaporare completamente. Da questo, la marinatura diventerà più debole e il suo effetto conservativo diminuirà.
5
L'acido acetico può essere usato sotto forma di aceto debole con una forza del 5-9% o sotto forma di essenza di aceto con una forza dell'80%. Più spesso usato per la marinata forte essenza di aceto. Se metti in salamoia molte verdure, aggiungi l'aceto all'acqua. Se decapati diversi vasetti di verdure, è meglio aggiungere l'essenza di aceto in ogni barattolo separatamente.
6
Metti le spezie sul fondo di ogni barattolo. Le spezie vengono aggiunte quasi sempre, in quantità molto ridotte. In 1 g ci sono 25-30 chicchi di pepe nero, altrettanti chicchi di pimento, 12-18 pezzi di fiori di chiodi di garofano.
7
La marinata pronta versa le verdure in barattoli.
Presta attenzione
L'acqua per la preparazione della marinata deve essere pulita, completamente trasparente, senza sapore o odore.
Per preparare la marinata, utilizzare pentole in acciaio inossidabile o con una superficie smaltata.