La ricotta è un piatto tradizionale in ogni famiglia di contadini. La ricotta è stata aggiunta come ripieno di torte e gnocchi e da essa sono stati preparati anche piatti dolci.
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Cagliata di latte al forno
Versare 3 litri di latte in una pentola di terracotta o in una padella dalle pareti spesse e mettere nel forno sul fuoco più debole per fermare il latte. Periodicamente con un cucchiaio di legno o una gelatina, abbassare le schiume formate sul fondo. Raffreddare il latte cotto a temperatura ambiente, aggiungere 4 tazze di panna acida e lasciare in un luogo caldo per l'acido. Metti il latte scremato in un forno caldo fino a quando il siero di latte inizia a separarsi. Versare tutta la massa in un sacchetto di lino e appendere sopra una bacinella fino a quando il siero si scarica. Pulisci la cagliata finita attraverso un setaccio o passa attraverso un tritacarne, aggiungi 3 uova sbattute, mescola bene, trasferiscile in un sacchetto di lino e posizionalo sotto una pressa. Conservare la ricotta formata in frigorifero.
Massa cagliata bollita
Mescola 1 tazza di panna acida con 2 uova ben sbattute e versa gradualmente 1 litro di latte, mescolando a fondo l'intera massa fino a ottenere una consistenza omogenea. Riscaldare la miscela a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando si forma il siero di latte. Capovolgi l'intera massa sulla garza per separare la ricotta dal siero di latte. Strofina la ricotta attraverso un setaccio e aggiungi zucchero, sale e spezie a piacere. Trasferire la massa di cagliata finita in uno stampo e metterla al freddo.