I bignè fatti in casa con o senza ripieno sono un vero piacere che possono essere serviti sul tavolo festivo o cotti per bere il tè in famiglia. L'impasto per loro è più facile da acquistare in un negozio, ma i pasticcini preparati con le proprie mani saranno molto più gustosi. Per i principianti, è adatta una versione semplificata del test, quelli esperti possono provare un modo più difficile e fare un vero e proprio sbuffo.
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Pasta sfoglia precoce: cottura graduale
Secondo questa ricetta, puoi fare un impasto per bignè fatti in casa con ripieno: pezzi di frutta, panna, marmellata. È adatto anche alla cottura di paste sfoglia con ripieni abbondanti: carne, prosciutto, pesce, formaggio o verdure.
Il componente principale dell'impasto è il burro o la margarina in crema di alta qualità. Una condizione importante è osservare rigorosamente le proporzioni, questo garantisce splendore, friabilità e un gusto delicato dell'impasto. Tutti i prodotti devono essere refrigerati, l'impasto viene preparato in una cucina fresca e dopo che il rotolamento ripetuto viene posto in frigorifero.
ingredienti:
- 150 g di olio;
- 1 tazza di farina (più 1 cucchiaio. L. Per l'impasto);
- 1 tuorlo d'uovo;
- 2 cucchiai. l. acqua;
- un pizzico di sale;
- 8 gocce di succo di limone.
Setacciare la farina in una ciotola profonda. Schiaccia il burro fino a renderlo morbido e aggiungi la farina. In un contenitore separato, mescolare il tuorlo con acqua, succo di limone e sale, unire il composto di uova con la farina. Impastare la pasta per 3-4 minuti, dovrebbe diventare plastica e omogenea. Forma un mattone da esso.
Su una tavola cosparsa di farina, mettere un blocco di pasta. Versare un po 'più di farina in cima. Arrotolare l'impasto con il mattarello in uno strato piatto di circa 10 mm di spessore, piegarlo quattro volte, arrotolarlo nuovamente. Ripeti la piegatura. L'impasto è pronto per il taglio. Prima di iniziare a formare sbuffi, puoi avvolgerlo nel film e metterlo in frigorifero per 1 ora.
Soffio classico: un approccio a fasi
Preparare l'impasto per questa ricetta è facile. La cosa principale è fare scorta in tempo e soddisfare accuratamente tutti i punti indicati. I prodotti devono essere ben refrigerati, prima di stendere il mattarello e il pannello deve essere posto in frigorifero per un breve periodo. Ciò salverà l'impasto dallo scioglimento, risulterà a strati, rigoglioso e molto tenero. Oltre ai prodotti necessari per impastare, hai bisogno di 2 cucchiai. l. farina per il rotolamento. Dalla quantità indicata di ingredienti, è possibile cuocere 12 bignè di medie dimensioni.
ingredienti:
- 2 tazze di farina di grano di alta qualità;
- 300 g di burro;
- sale sulla punta di un coltello;
- 1 cucchiaino Aceto al 3%;
- 0, 75 bicchieri d'acqua;
- 2 uova
Se non ci sono uova, puoi escluderle dalla ricetta. Per rendere la massa più ariosa, anziché le uova intere, vengono utilizzati solo i tuorli. Le proporzioni del sale possono essere modificate a piacere, ma non dovresti abbandonarlo completamente. Il sale e l'aceto non solo migliorano il gusto dell'impasto, ma lo rendono anche più plastico, facilitando il rotolamento. Non risparmiare olio: più grasso è l'impasto, più teneri saranno i soffi.
Versare l'acqua in una ciotola profonda, rompere le uova lì, aggiungere sale e aceto, mescolare bene. Quando i cristalli di sale si sono completamente sciolti, aggiungi la farina pre-setacciata. Impastare la pasta con una spatola di legno, quando si addensa, continua a lavorare con le mani. Se la massa risulta troppo liquida, aggiungi un po 'più di farina. Impastare la pasta per 5-7 minuti fino a quando diventa liscia, elastica e uniforme.
Raccogli l'impasto in un grumo, copri con un tovagliolo o una ciotola rovesciata e lascia riposare per mezz'ora. Ciò è necessario affinché la massa diventi più elastica e, successivamente, si formino molti strati d'aria durante la cottura.