Il polpettone è venuto alla cucina russa dall'Europa. Il piatto è preparato da un pezzo intero (a volte tritato) di carne, in cui è avvolto il ripieno. Quest'ultimo può essere di qualsiasi prodotto.
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Esistono molte ricette per preparare il polpettone, ma tre sono fondamentali: da un intero pezzo di carne, da piccole fette, da carne macinata. Può essere un piatto caldo o un antipasto freddo. La regola principale per preparare deliziosi involtini è la carne e i prodotti di riempimento devono essere di alta qualità. Un piatto succoso e tenero si rivelerà se si utilizza il filetto di animali giovani. La difficoltà sta nella capacità di tirare correttamente il tiro, in questo caso è necessaria una certa abilità.
Durante la cottura, il rotolo non dovrebbe cadere a pezzi, quindi è necessario avvolgerlo stretto, senza lasciare uno strato d'aria tra la carne e il ripieno.
Alcuni panini cucinano rapidamente, altri impiegano 2-3 giorni per cucinare, ma ne vale la pena uno spuntino da far venire l'acquolina in bocca. Se sei abbastanza fortunato da procurarti un paio di peritoneo di maiale, puoi ricavarne un piatto straordinario.
Il grasso sullo stomaco del maiale è sottile, con strati di carne e una pelle delicata: è l'ideale per il polpettone. Prendi un filetto con una larghezza di 15-20 cm e una lunghezza di 0, 6-0, 8 m, strofina su entrambi i lati con sale e pepe. Sul lardo, mettere l'aglio tritato, i condimenti a piacere, avvolgere la pelle, legare con lo spago e lasciare salare per 1-2 giorni.
Quindi metterlo su una teglia e metterlo in forno a una temperatura di 150 ° C, infornare per 3-4 ore, versando regolarmente il grasso fuso sul rotolo. La pelle dovrebbe essere marrone dorato. Mettiti in frigorifero prima di servire.
Il rotolo di carne macinata viene preparato rapidamente. Per cucinare, puoi prendere i salumi, questo aggiungerà raffinatezza al gusto. Tritare la carne (900 g) a mano in piccoli pezzi (1-2 cm), pepare e salare a piacere, condire con le spezie. Rompi 1 uovo nella carne macinata, metti 1 cucchiaio di farina o amido e impasta bene.
Preparare il ripieno di carote (1 pz.), Formaggio (100 g), aglio - grattugiare i prodotti e mescolare fino a che liscio. Prendi un pezzo di foglio più grande delle dimensioni della teglia, metti la carne tritata nel mezzo, levigala con uno strato di 1, 5–2 cm di spessore e aggiungi il ripieno. Con le mani bagnate, arrotolare delicatamente il rotolo il più strettamente possibile.
Avvolgere il rotolo con un foglio in modo da ottenere una salsiccia densa, inviarlo al forno, impostando la temperatura a 180-200 ° C, per 30-40 minuti. Servire caldo con un contorno di verdure o freddo come antipasto.
Per un tavolo festivo, i mini involtini di maiale e prugne saranno un piatto degno. Ingredienti: 700 g di maiale, 100 g di prugne secche, 100 g di formaggio a pasta dura, 2 uova, 60 g di noci, condimento a piacere, impanatura, olio vegetale. Scartare un sottile strato di maiale, sale. Preparare il ripieno - prugne al vapore e tritare le noci, aggiungere lì formaggio grattugiato. Taglia un intero pezzo di carne in porzioni sottili, mettici sopra il ripieno, avvolgilo e fissalo con stuzzicadenti di legno.
I panini possono essere preparati da qualsiasi carne, ma il maiale è il migliore per questo piatto. Gli strati di grasso rendono il rotolo succoso, tenero.
Scuotere le uova in una ciotola, immergere i panini in esse, arrotolare il pangrattato macinato e friggere in olio caldo fino a quando saranno teneri. Prima di servire, rimuovere i perni, tagliare sottili i rotoli.