Cotoletta, bistecca, cotoletta tritata o costolette sono piatti che molti amano, ma per renderli gustosi e succosi, è necessario conoscere alcuni segreti di cottura, altrimenti la carne può risultare dura, asciutta e poco appetitosa.
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Il segreto più semplice è l'uso della marinata. Ciò garantirà che la carne sia tenera. Di norma, è sufficiente marinare la carne prima di friggerla per 1, 5-2 ore per ottenere un piatto eccellente. La scelta della marinata dipende esclusivamente dai gusti e dalle preferenze di chi deve cucinarla.
Anche la carne vecchia e dura può essere resa tenera mettendola in una miscela di uova crude e succo di limone per almeno 2-3 ore, e idealmente per tutta la notte.
Quando cucini le braciole, devi usare una semplice regola: rimuovere tutte le vene, i tessuti connettivi e i tendini.
I fan delle bistecche non solo succose, ma anche rubiconde prima di cuocere la carne dovrebbero asciugarle con un tovagliolo di carta o dei tovaglioli. Più secca è la carne, più ruvida è la pietanza!
Gli appassionati di piatti impanati dovrebbero ricordare che è necessario preparare la carne appena prima della cottura, solo in questo caso si rivelerà tenero dentro e croccante fuori. Più breve è il tempo tra la frittura e l'impanatura, meno è probabile che l'impanatura diventi umida.
Qualsiasi carne richiede la frittura in olio caldo. In questo caso, appare immediatamente una crosta, sigillando il succo all'interno, che renderà il piatto succoso e tenero. La padella deve essere riscaldata a fuoco alto, non appena la crosta appare sulla carne, il fuoco deve essere ridotto a medio.
Si sconsiglia di salare il piatto di carne all'inizio della frittura. Il sale viene aggiunto a piacere alla fine in modo che il succo non si distingua durante la cottura, a causa del quale il piatto finito sarà tenero e succoso.