La glassa a specchio è una finitura lucida che dona a ogni torta un aspetto presentabile, da far venire l'acquolina in bocca e un aspetto finale.
Ti offriamo una ricetta collaudata per la glassa al cioccolato, che può essere utilizzata nelle torte di biscotti e mousse.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
- acqua - 55 ml.;
- Zucchero - 50 g;
- gelatina - 5 g. (1 cucchiaino);
- - cioccolato (fondente) - 50 g;
- - latte condensato - 35 g;
- glucosio o sciroppo d'acero - 50 g.
- Questi ingredienti sono progettati per un piccolo prodotto dolciario. Se hai preparato una torta festiva completa, sentiti libero di moltiplicare il numero per due.
Manuale di istruzioni
1
Immergere la gelatina (vedere le istruzioni per l'imballaggio). In attesa di gonfiore.
2
Trasferiamo in un bicchiere alto (in qualsiasi altro piatto adatto con i lati alti) gelatina gonfia, latte condensato, cioccolato (precedentemente grattugiato, tritato o in biscotti).
3
Versare l'acqua in uno stufato o mestolo. Aggiungi zucchero e glucosio / sciroppo d'acero. Mescolare bene, accendere la stufa. Dopo l'ebollizione, cuocere per 2 minuti, mescolando continuamente. Portare la miscela a una temperatura di + 103 ° C.
4
Rimuovi la massa dal fuoco e impastala in una miscela di gelatina, latte condensato e cioccolato. Passiamo il frullatore a bassa velocità per la migliore connessione dei componenti.
Immergere completamente l'ugello del frullatore, ma ad angolo, assicurarsi che non si formi molta schiuma.
5
Tutto qui! La nostra glassa al cioccolato a specchio è pronta. Resta solo per raffreddarlo un po 'a temperatura ambiente (fino a + 35 ° C) e puoi coprire la torta.
Presta attenzione
La glassa pronta non deve essere congelata. Da tale manipolazione, il rivestimento perde la sua lucentezza speculare.
Consigli utili
1. Solo una torta ghiacciata o congelata deve essere riempita di glassa se si tratta di un dessert mousse. La superficie della pasticceria dovrebbe essere uniforme e liscia, solo in questo caso la glassa sarà distribuita uniformemente sulla parte superiore della torta.
2. L'eccesso di smalto drenante sui lati della torta può e deve essere riutilizzato (ma solo su un altro prodotto). Per fare questo, vengono accuratamente raccolti con una spatola di silicone, messi in un sacchetto e inviati al frigorifero. Prima di coprirli con un'altra torta / torta, la glassa viene semplicemente riscaldata ad una temperatura di lavoro di + 33 … + 35 ° C.