Preparare un magnifico pan di Spagna non è un compito facile. Infatti, mescolando la tesa, è necessario osservare una certa sequenza, nonché prestare attenzione a una serie di sfumature importanti.
Scegli la tua ricetta
Per fare un magnifico biscotto, devi conoscerne tutti i segreti di cottura. E il più importante di questi è scegliere la giusta proporzione per gli ingredienti principali. Quindi, per ottenere un biscotto di medie dimensioni, devi prendere 5 uova, ¼ tazza di fecola di patate, 200 g di zucchero e ¾ tazza di farina, che deve essere premium, un pizzico di sale e 1 g di vanillina. Se lo si desidera, è possibile aggiungere una piccola quantità di cardamomo e curcuma (non più di 5 g). Non usare uno scarificatore o una bibita durante l'impasto. A causa di questi ingredienti, i dolci avranno un odore sgradevole e potresti anche ottenere un cupcake invece di un biscotto.
Per preparare un biscotto, devi prendere solo due volte la farina setacciata. Dopotutto, allora sarà saturo di ossigeno. Grazie a questo, la cottura sarà magnifica.
Un altro segreto di un magnifico biscotto è usare prodotti della stessa temperatura, e più è basso, meglio è per la cottura. Si noti che è anche necessario utilizzare una forma refrigerata, contenitori per sbattere le uova e attrezzature improvvisate (scope, cucchiai, un coltello e così via).
Per preparare un biscotto soffice, è indispensabile separare le proteine dai tuorli durante la preparazione del test e batterle separatamente. Dovresti sapere che il sale deve essere aggiunto alle proteine. Quando si montano i tuorli, viene prima introdotto lo zucchero e poi gli altri ingredienti. Nell'ultimo turno, vengono aggiunte le proteine montate (disposte in modo parziale - 2-3 cucchiai da tavola). Dovrebbero avere una consistenza densa ma allo stesso tempo ariosa senza la presenza di liquido, quindi devono essere battuti con un miscelatore per 3-5 minuti ad alta velocità.
Assicurati di preparare una teglia per biscotti. Lavalo accuratamente, quindi ungilo con burro fuso, stendi sopra un foglio di pergamena. Attendere che sia saturo di olio, quindi capovolgerlo con l'altro lato. Non cospargere di pergamena con farina, semola, noci tritate o pangrattato. A causa loro, il biscotto potrebbe non aumentare, inoltre, il suo aspetto e sapore da tali additivi peggioreranno solo.
Puoi mettere il modulo con l'impasto solo in un forno preriscaldato fino a 190-200 ° C. Non possono essere lasciati a temperatura ambiente nemmeno per 5 minuti. In effetti, durante questo periodo, l'impasto avrà il tempo di cadere, il che significa che il biscotto sarà denso e basso. Cuocilo per almeno 10 minuti, se decidi di fare un rotolo, o 30-40 - quando si cucina la torta per la torta (il tempo di cottura finale dipende dalla quantità di pasta nel modulo).
Quando si cuoce un biscotto, è vietato aprire la porta del forno, altrimenti invece di una cottura lussureggiante si otterrà una torta piatta, inadatta per fare torte e pasticcini.
È necessario estrarre attentamente il biscotto finito dal modulo. Non puoi capovolgerlo e scuoterlo. Affinché si allontani facilmente dai bordi del modulo, è necessario avvolgerlo con un asciugamano immerso in acqua fredda per 30-40 secondi. Quindi rimuovere immediatamente il biscotto con una spatola e un coltello affilato.