La cucina nazionale uzbeka è amata e venerata da molti per il suo gusto unico. La storia dell'origine dei piatti è strettamente legata alla storia della regione, il cui territorio copre il moderno stato indipendente dell'Uzbekistan. A causa del fatto che molto prima della conquista della Russia zarista, gli uzbeki conducevano uno stile di vita sedentario e nomade, la cucina uzbeka è varia e soddisfacente.
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Una breve descrizione delle caratteristiche della cucina nazionale uzbeka
Il posto di primo piano nella cucina nazionale uzbeka è occupato da piatti di carne. Di norma, nella maggior parte dei piatti viene utilizzato l'agnello, meno spesso carne di manzo e di cavallo. La carne viene solitamente fritta in olio di semi di cotone prodotto in Uzbekistan. Ma i piatti a base di pollame e pesce non sono popolari e non hanno particolare successo. È anche difficile immaginare la cucina uzbeka senza erbe fresche e spezie aromatiche come zira, coriandolo, basilico (rayon) e crespino. Come complemento dei piatti di carne, gli uzbeki servono certamente insalate di verdure fresche, che possono essere condite con latte acido o suzma, nonché tè verde o ayran appena preparato.
La cucina uzbeka è molto varia. Ad esempio, ci sono almeno 10 tipi di ricette per pilaf e barbecue. Inoltre, in ogni regione dell'Uzbekistan sono preparati a modo loro. Se vuoi imparare a cucinare piatti della cucina nazionale uzbeka, ti suggeriamo di prendere in considerazione diverse ricette per piatti semplici che anche una hostess alle prime armi può affrontare.
Zuppa uzbeka "Kainatma Shurpa"
La particolarità di una tale zuppa è che, a differenza della maggior parte dei piatti uzbeki, la carne non è fritta.
Per cucinare lo shurpa uzbeko, avrai bisogno di:
- Carne con osso (petto, costole) - 700 g;
- Cipolle - 2 pezzi.;
- Carote - 2 pezzi.;
- Patate - 4 pezzi.;
- Pomodori - 2 pezzi.;
- Peperone dolce - 1 pz.;
- Peperoncino piccante - 1 pz.;
- Aneto fresco - 1 mazzo;
- Coriandolo fresco - 1 mazzo;
- Salt.
Sciacquare la carne con acqua corrente, tagliarla a pezzi grossi, quindi immergerla in una padella piena di acqua fredda. Quando l'acqua bolle, rimuovere con attenzione la schiuma formata dalla carne, ridurre la temperatura a un valore basso e coprire.
Nel frattempo sbucciate la carne mentre cuociono carne, cipolle, carote e patate. Per il peperone, rimuovere il gambo e i semi. Tritare le cipolle a semianelli, le carote in cerchio e dividere le patate, i pomodori e il peperone in diversi pezzi grandi.
1 ora dopo aver fatto bollire l'acqua, aggiungi i semianelli di cipolla, le carote alla carne e continua la cottura per circa mezz'ora. Dopo un po ', mettete i pomodori, i peperoni, il peperoncino e le patate nella zuppa. Dopo l'ebollizione, cuoci il piatto fino a quando le patate sono morbide. Prima di rimuovere lo shurpa dal fuoco, aggiungi sale a piacere. Servilo in piatti profondi con torte fresche, cosparso di coriandolo e aneto.
Dolma ripieni di cavolo di foglie di vite
ingredienti:
- Carne macinata (è meglio prendere l'agnello) - 500 g;
- Riso a grani tondi - 0, 5 tazze;
- Cipolle - 2 pezzi.;
- Foglie di vite - 400 g;
- Olio di semi di girasole - 1 cucchiaio. l.;
- Pepe nero macinato;
- Salt.
Farcire la carne macinata in una ciotola profonda, aggiungere riso lavato, sale e pepe nero a piacere, quindi mescolare bene tutto insieme.
Sciacquare le foglie di vite sotto l'acqua corrente e adagiarle su un tavolo. Su ogni foglia metti 1 cucchiaio da dessert di carne macinata. Se le foglie sono piccole, puoi prendere 2 pezzi per pezzo. Avvolgi la carne tritata in una foglia come un rotolo di cavolo. Se lo si desidera, ogni dolma può essere legato con un filo.
Disporre tutti gli spazi vuoti in una padella bassa per formare una fila densa, aggiungere sale e versare olio. Successivamente, riempi il dolma di brodo (cotto, idealmente, da ossa di agnello) e porta a ebollizione. Dopo l'ebollizione, cuocere il piatto per 40 minuti.
Nel frattempo, mentre il dolma viene stufato, preparare una patatina per esso. Rimuovere la buccia dalla cipolla e tagliarla a semianelli sottili. Versa l'olio di semi di girasole e friggi la cipolla fino a doratura. Se lo si desidera, aggiungere 2 pomodori tritati o un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro.
Disporre il dolma preparato su piatti, riempire con brodo e servire con erbe fresche e kefir tritati.