L'aroma delle torte è uno dei simboli del comfort domestico. E uno dei segreti della cottura di successo è l'impasto delizioso. La pasta lievitata può essere preparata in modo cotto a vapore e non accoppiato, a base di lievito fresco o secco. Cuoci le torte secondo la ricetta che preferisci, dai ai tuoi cari il calore della loro casa!
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Pasta lievitata leggera
ingredienti:
- 30 g di lievito fresco;
- 500 g di farina;
- 250 ml di latte;
- 1 uovo
- 5 cucchiai burro;
- 5 cucchiai olio vegetale;
- 0, 5 cucchiai. zucchero;
- 0, 5 cucchiaini sale.
Quando si prepara un impasto di lievito secondo questa ricetta, il latte può essere sostituito con acqua. Se pianifichi una torta non con un ripieno dolce, la quantità di zucchero semolato può essere ridotta a 1-2 cucchiaini da tè.
Prepara un impasto senza zenzero se aggiungi poche uova e burro, ad es. cottura. Si mescola rapidamente.
Prima di impastare, il liquido deve essere riscaldato ad una temperatura di 35-40 ° C. Non dovrebbe essere troppo caldo, altrimenti il lievito morirà e l'impasto non aumenterà. In questo caso, è necessario riavviare il processo.
Metti il lievito nel latte caldo, mescola fino a completo scioglimento. È più conveniente mettere prima il lievito, quindi versare il liquido in piccole porzioni, strofinando il composto con un cucchiaio fino a che liscio.
Macina l'uovo con sale e zucchero semolato. Aggiungi la miscela risultante alla base di lievito dell'impasto.
Setacciare la farina per arricchirla di ossigeno e ottenere una struttura di pasta più leggera. Aggiungi 400 g di farina alla base di uova di latte dell'impasto in piccole parti, impastalo.
Sciogli il burro, raffreddalo un po '. Combina due tipi di olio, mescola. Versare l'olio nell'impasto, continuando a impastarlo. A questo punto, sarà difficile farlo con un cucchiaio, continuare a impastare con le mani. Aggiungi il resto della farina e continua a impastare. L'impasto non dovrebbe aderire ai piatti, essere troppo ripido, pesante. La quantità di farina deve essere regolata in base alla plasticità dell'impasto. A seconda del glutine, della varietà, dell'umidità, potrebbe essere necessario un po 'più o meno del normale.
Quindi l'impasto dovrebbe essere raccolto in una palla, ungere la sua superficie con olio vegetale, lasciare lievitare. Quando l'impasto aumenta di volume di 1, 5-2 volte, impastalo delicatamente con le mani. Quindi lasciare riposare l'impasto. Successivamente, l'impasto sarà pronto per ulteriori lavori, puoi procedere alla formazione del prodotto e alla sua cottura.
Impasto al burro
- 50 g di lievito fresco;
- 400 ml di latte;
- 850 g di farina;
- 4 uova
- 1 tazza di zucchero
- 150 g di burro;
- 50 g di olio vegetale;
- 1 cucchiaino sale.
Da questo test vengono realizzate torte dolci, panini e torte. Per le torte pasquali, puoi aumentare la quantità di zucchero a 1, 5 tazze, le uova a 6-10 (a seconda della ricetta), il burro a 200-300 g. Se le torte sono con ripieno salato, lo zucchero può essere ridotto a 1-2 cucchiai.. Va ricordato che più cottura (burro, uova, zucchero) nell'impasto, più pesante è. E ha bisogno di più tempo per alzarsi.
Prima di impastare, controllare la qualità del lievito. Per controllare, riscaldare 50-70 ml di latte a 35 ° C. Versa 1 cucchiaio al suo interno. zucchero, aggiungere lievito tritato, mescolare. Metti i piatti in un luogo caldo per 15-20 minuti. La reazione tra lievito e zucchero dovrebbe iniziare, la massa andrà in bolle e aumenterà. Ciò significa che il lievito è di buona qualità e puoi continuare a lavorare con loro.
Per preparare l'impasto in una padella capiente, setacciare 200 g di farina. Aggiungi ad esso il latte rimanente, che deve essere preriscaldato un po '. Mescolare accuratamente la massa risultante, rompere tutti i grumi di farina. Mescolare delicatamente il lievito, versare nella padella per latte e farina, mescolare.
Lasciare l'impasto per 1 ora. La prontezza può essere giudicata dal fatto che è raddoppiata in volume e ha iniziato a diminuire.
Il secondo passo è preparare il muffin. Prendi piatti puliti, metti uova, sale e zucchero, mescolali.
Unire l'impasto e la cottura, mescolare. Sciogli il burro, raffreddalo a una temperatura alla quale puoi aggiungerlo all'impasto, impastando a mano, senza paura di scottarti.
Impastare la pasta, aggiungendo un po 'di farina. In questo caso, diversi cucchiai di verdura e burro devono essere infusi alternativamente. L'impasto a mano dell'impasto è un processo molto importante. Dovrebbe durare almeno 15-20 minuti. Il risultato dovrebbe essere un impasto morbido e arioso. Durante l'impasto e l'innalzamento dell'impasto non dovrebbero esserci suoni forti e acuminati, correnti d'aria. Ciò interferirà con il processo di lievitazione dell'impasto.
Lasciare riposare per 2 ore. Ricorda: l'impasto aumenterà notevolmente di volume, dovrebbe esserci un posto nei piatti per questo, altrimenti sarà sul tavolo. Non dimenticare di coprirlo con un panno. Ciò proteggerà la superficie dell'impasto dall'aerazione.
Dopo il tempo specificato, l'impasto deve essere impastato. La gomma aiuta a liberare anidride carbonica. Quindi lasciare la massa sola per altre 2-3 ore. La deliziosa pasticceria è pronta.
Lievito di pasta lievitata
Questa ricetta è utile per coloro che decidono di coccolare la loro famiglia con torte per posta. Facile da preparare, aiuterà con intolleranza ai prodotti lattiero-caseari.
ingredienti:
- 50 g di lievito fresco;
- 1 cucchiaio zucchero semolato;
- 100 ml di olio vegetale;
- 1 cucchiaino sale;
- 0, 5 l di acqua;
- 800 g di farina di frumento.
In un piatto fondo mescolare zucchero, sale, lievito. Quando si diffondono, aggiungi gli ingredienti rimanenti e impasta l'impasto. Per l'impermeabilizzazione, i piatti con pasta coperta con pellicola trasparente vengono riposti per 2 ore in frigorifero. L'impasto aumenterà, non è necessario schiacciarlo, puoi formare immediatamente torte. Si prega di notare che l'impasto può aderire alle mani, quindi devono essere lubrificati con olio vegetale.
Pasta lievitata secca
ingredienti:
- 11 g di lievito secco;
- 1 cucchiaio. latte;
- 1 uovo
- 100 g di burro;
- 3-5 cucchiai zucchero semolato;
- 450 g di farina;
- 0, 5 cucchiaini sale.
Preparare tutti i prodotti necessari per fare l'impasto. Riscalda il latte. Sciogli il burro, raffreddalo leggermente.
Versare lo zucchero semolato nel latte e mescolare fino a completo scioglimento. Aggiungi il lievito, lascia la massa per 15 minuti in un luogo caldo. Non è necessario coprire i piatti; l'ossigeno è necessario per la reazione.
Mescolare burro, uova e sale fino a che liscio.
Unire il composto di latte e uova, versarvi la farina in parti. Impastare la pasta morbida.
Lasciare l'impasto a lievitare per 1 ora, impastarlo, lasciare per un'altra ora. Quindi puoi procedere tranquillamente alla produzione di torte.
Ricorda:
La qualità della cottura dipende dalla qualità del lievito. Il lievito viene diluito con liquido caldo, attivato con zucchero semolato.
La verdura e il burro riducono l'attività del lievito. Pertanto, gli elementi di muffin vengono aggiunti dopo che il lievito ha iniziato a funzionare.
Durante la correzione, i piatti con impasto non devono essere chiusi ermeticamente da un coperchio. Un panno o una pellicola adesiva consentiranno alla pasta di respirare e al lievito di funzionare.
I piatti per la correzione dell'impasto dovrebbero essere alti, ma non avere un fondo troppo largo. L'impasto in questo caso aumenterà meglio.
Se l'appartamento è freddo, i piatti con l'impasto possono essere messi in una bacinella con acqua calda, aggiungendoli periodicamente.
L'attività del lievito dipende dal tempo di impasto. Più lungo è il lotto, più attivo è il lievito.
Per dare gusto, colore e un odore caratteristici, puoi aggiungere vanillina, zucchero vanigliato, zafferano, cannella o qualsiasi altra spezia a tuo gusto.
I prodotti di pasticceria raffinata sono cotti ad una temperatura di 200-2110 ° C, da pasta lievitata non grassa - 220-240 ° C.
Nel test che è arrivato due volte, fai una piccola tacca con il dito. Se in cinque minuti non si è trascinato, l'impasto è pronto per essere arrotolato. Se la tacca è scomparsa, lasciare l'impasto fermo per un po '.