Nonostante il fatto che nelle cucine moderne ci siano numerosi elettrodomestici con cui puoi cucinare quasi tutto, i bastoncini di mais appartengono a quella delicatezza, che è difficile da cucinare a casa. Il motivo è che è necessario osservare condizioni speciali di temperatura e umidità, nonché tenere conto delle condizioni atmosferiche. Su scala industriale, la produzione di bastoncini di mais avviene in più fasi, che vengono eseguite sotto stretto controllo.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- graniglie di mais
- unità razmolochny
- estrusore
- condizionatore d'aria
- contenitore per conservare bastoncini finiti
- zucchero a velo
- oli vegetali (facoltativi)
- cacao in polvere per cospargere bastoncini.
Manuale di istruzioni
1
Preparare le graniglie di mais, macinarle su un macinacaffè o in una macchina per macinare. I grani dovrebbero avere le stesse dimensioni, poiché il processo di schiumatura della massa da cui sono fatti i bastoncini dipende da questo. Se il cereale è scarsamente macinato, al momento della preparazione del test forma grumi e brucerà costantemente nell'apparato di estrusione.
2
Caricare i cereali nel condizionatore d'aria (vite). In esso, i cereali macinati devono essere mescolati con acqua calda salata per 3-4 minuti. Successivamente, a velocità costante, la groppa deve essere miscelata fino a completa rottura per circa 3 ore. In questa fase, è importante che il condizionatore d'aria mantenga un'umidità costante intorno al 25%. Il cereale umido viene versato nell'estrusore, dove dovrebbe essere riscaldato a una temperatura di 200 ° C. Vale la pena notare che è importante aumentare la pressione, il che consente di creare una massa calda di plastica dal cereale. Il vapore acqueo e la pressione dell'apparato della coclea spremono una massa, la pressione in cui, quando spremuta fuori, sembra spezzare un bastone di mais. Il coltello, montato su un meccanismo mobile, taglia l'impasto a una distanza uguale, i bastoncini vengono asciugati in un apposito ricevitore al 5% di umidità.
3
Eseguire il processo di smaltatura. Perché è meglio usare oli vegetali (girasole, colza, palma e loro miscele). Dopo aver ingrassato i bastoncini con olio e averli mescolati nel tamburo di miscelazione, è necessario riempire quegli ingredienti macinati con i quali i bastoncini saranno glassati. Può essere polpa di granchio, pancetta, fortificante proteico, zucchero, sale, aglio, gocce di cioccolato, zucchero a velo, ecc.
Presta attenzione
Si noti che le graniglie di mais devono essere di alta qualità, altrimenti è improbabile che funzionino bastoncini di mais buoni. Durante la preparazione dei bastoncini, non è consigliabile aprire i contenitori per la loro preparazione.
Consigli utili
Si consiglia di asciugare più volte bastoncini di mais durante l'intero ciclo di cottura. Ciò consentirà loro di asciugare a una quantità minima di umidità. Allo stesso tempo, devi cercare di assicurarti che i bastoncini non solo non perdano il loro gusto e la loro forma, ma rimangano anche per un periodo abbastanza lungo se conservati correttamente. Tutti gli additivi in polvere devono essere aggiunti in piccole porzioni e solo con la miscelazione preliminare dei bastoncini di mais finiti con oli vegetali. Questo metodo otterrà la copertura più uniforme.