Non importa come i romantici abbiano dipinto il fascino del latte fresco, si ritiene ancora che il latte pastorizzato abbia molti vantaggi rispetto al "crudo", fresco. Ci sono diverse ragioni per questo.
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Durante la pastorizzazione, il latte viene riscaldato a 60-80 gradi Celsius per un'ora. Ci sono diverse ragioni per questo processo.
Ricorda che le mucche sono cose viventi che possono ammalarsi. Queste malattie possono essere trasmesse al latte e, insieme ad esso, penetrano nel corpo umano. Il trattamento termico elimina questo pericolo, perché distrugge tutti i microbi dannosi (ad esempio, quelli che possono causare indigestione o salmonellosi).
Inoltre, è questo intervallo di temperatura (60-80 gradi) che consente di distruggere tutti i patogeni e i microrganismi responsabili del latte acido, quindi il latte pastorizzato viene conservato più a lungo del crudo. Tuttavia, richiede anche una temperatura ridotta e mantiene la sua freschezza solo per un tempo relativamente breve (3-5 giorni), perché le spore rimangono in uno stato vitale e nel tempo, in condizioni favorevoli, iniziano a svilupparsi - e quindi il latte diventa acido.
Questo processo di acidità è molto più lento durante l'ultra-pastorizzazione (quando il latte viene riscaldato a 135-150 gradi Celsius per 2-3 secondi, quindi immediatamente raffreddato a 4-5 gradi). Tuttavia, tale latte può essere conservato da 6 settimane a 6 mesi e perde la pastorizzazione.
Il fatto è che quando riscaldato a 60-80 gradi nel latte, tutte le sostanze utili, gli enzimi, le proteine e lo zucchero vengono preservati e le proprietà gustative rimangono invariate. Durante l'ultra-pastorizzazione, molte sostanze utili (acido folico, vitamine B1, B12, C) vengono parzialmente distrutte. E sebbene il gusto di tale latte sterile sia preservato, alcuni lo chiamano "artificiale", perché il corpo ne beneficia molto meno.
Per la preparazione del cappuccino, viene utilizzato solo latte pastorizzato, perché per la formazione di schiuma, le proteine sono importanti, che vengono conservate solo durante la pastorizzazione.
Pertanto, se si tenta di mangiare gli alimenti più sani, è meglio non acquistare latte con una lunga durata. È ultra-pastorizzato (cioè con un set minimo di sostanze nutritive) o sono stati aggiunti conservanti artificiali alla sua composizione, oppure è completamente in polvere, ricostituito. Scegli latte intero con una breve durata.
Un altro vantaggio del processo di pastorizzazione è che può essere eseguito a casa. Ad esempio, puoi mettere il latte in acqua pre-bollita. Quindi, se acquisti il latte del villaggio, puoi elaborarlo indipendentemente. Bollire il latte pastorizzato senza la necessità non è più necessario.
Durante la pastorizzazione, il 99% dei microrganismi patogeni viene distrutto, escluse le spore.
Tuttavia, va ricordato: se il latte pastorizzato viene ripetutamente contaminato con microflora, si deteriorerà più rapidamente del crudo e diventerà amaro. C'è un altro avvertimento: se il latte è stato immagazzinato in modo errato, a una temperatura superiore a 9-10 gradi, vengono prodotti microrganismi resistenti al calore. E quindi il processo di pastorizzazione diventa inutile.