Molti sottovalutano il sugo, considerandolo qualcosa di opzionale nel piatto. Nel frattempo, gli chef professionisti prestano particolare attenzione alla sua selezione e preparazione. Ed è abbastanza giustificato, perché il sugo è in grado di ammorbidire o migliorare il "suono" di alcuni ingredienti. Rende il gusto di alcuni piatti più piccante e altri più succosi. È importante selezionare correttamente i suoi componenti. Un'opzione semplice è il sugo di cipolla.
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Come il sugo si differenzia dalla salsa
Il sugo, è sugo, si riferisce a una varietà di salse liquide. Il nome deriva dal verbo "aggiungi". Il suo compito principale è quello di integrare il gusto del piatto principale. Inoltre, il sugo ha anche una funzione estetica. Con esso, puoi decorare efficacemente il piatto.
Il sugo classico si differenzia dalla salsa nella tecnica di cottura e negli ingredienti. Si basa su brodo o succo rilasciato dai prodotti del piatto principale durante la preparazione. Il sugo viene preparato bollendo. E preferibilmente nei piatti in cui il piatto era fritto o cotto. Questo è importante, perché poi il sugo è saturo di gusto e aroma. Chef professionisti assicurano che sarà allora che si realizzerà una perfetta unione gastronomica.
Gli ingredienti ausiliari sono farina, pomodoro, panna acida, panna, spezie ed erbe. Forniscono la densità del sugo.
Quali piatti sono adatti per il sugo di cipolla
Il sugo di cipolla merita un'attenzione particolare almeno perché ti consente di aggiungere un'interessante aggiunta ai piatti con un minimo di tempo e un set banale di ingredienti. Si basa su cipolle e crema. Il resto degli ingredienti può essere variato in sicurezza.
Il sugo a base di cipolla è ideale per la carne. Completa biologicamente carni bovine e suine con pollame. Un'eccezione è la carne di anatra. Si abbina bene con i fast food, le stesse pepite.
Gli appassionati di esperimenti culinari possono integrare il sugo di cipolla e il pesce. Non ci sono regole rigide su quale piatto servire con lei. Tuttavia, tieni presente che il sugo dovrebbe solo completare il corso principale e portare armonia nel gusto, senza "tirare le coperte" e attenuare il gusto di altri ingredienti.
Le sottigliezze della cottura del sugo di cipolla
Non ci sono trucchi speciali in questa materia. La cosa più importante è non rosolare la cipolla fino a quando non è marrone. Idealmente, si consigliano gli scalogni. È più morbido, più succoso e più aromatico della cipolla. Tuttavia, il porro, così come le cipolle rosse e perlate, lo faranno.
Il valore di tale sugo è che è aperto alla sperimentazione. Può essere facilmente trasformato e integrato, variando così il gusto. Per ottenere un sugo di cipolla raffinato, basta includere nella ricetta 20-30 ml di vino bianco o brandy. Alla fine della cottura, l'alcool evapora completamente, lasciando un gusto nobile.
L'elenco degli ingredienti deve includere l'olio. Spesso cremoso, ma tutto dipende dalla ricetta. Nell'olio, le cipolle vengono caramellate in una crosta dorata. È lei che conferisce aroma e gusto al sugo.
Alle spezie nel sugo di cipolla non viene assegnato l'ultimo ruolo. Se lo si desidera, il pepe nero appena macinato può sempre essere sostituito con bianco. Ha un aroma non così intenso. Puoi aggiungere le tue spezie preferite al sugo, come coriandolo, paprika dolce o basilico. Anche le erbe di Provenza sono adatte, ma solo in piccole quantità, altrimenti domineranno l'aroma di cipolle e altri ingredienti del sugo.
Vuoi renderlo più fragrante e ricco? Quindi cuocere sul brodo. Adatto sia a verdure che a carne.
Il sugo di cipolla con l'aggiunta di succhi di frutta ottiene un "suono" originale. Affinché lei possa acquisire acidità piccante, includi il succo di limone negli ingredienti.
Salsa di cipolle: la ricetta più semplice
Avrai bisogno di:
- testa di cipolla;
- crema;
- burro o olio d'oliva;
- pepe nero macinato e sale qb.
Cucinare a passo
- Tagliare la testa di cipolla a semianelli. Se stai preparando il sugo per le pepite, è meglio tagliare a cubetti in modo che sia più conveniente staccarlo con un pezzo.
- Salare un po 'e ricordare la cipolla con le mani. Deve restituire il succo. Lasciare le cipolle per 3-5 minuti.
- Friggerlo in olive o burro fino a un colore paglierino. Assicurati che la cipolla non si bruci. Dovrebbe essere bello e morbido. Le cipolle bruciate rovinano il sapore del sugo.
- Attendere che le cipolle si ammorbidiscano e versare la panna. Possono essere sostituiti con panna acida o latte. Dal primo sugo, si rivelerà più denso e acquisirà acidità. Il latte lo renderà liquido, ma perfetto per il pollo.
- Aggiungere il pepe macinato e cuocere a fuoco lento fino a quando una consistenza densa a fuoco medio-alto. Questo di solito non richiede più di 10 minuti.
Il sugo di cipolla è buono sia in caldo che in freddo.
Salsa di cipolle: ricetta brodo
Avrai bisogno di:
- 30 g di burro;
- 1 cipolla media;
- 100 ml di brodo;
- 1 cucchiaino senape;
- 60 g di panna;
- pepe macinato fresco e sale qb.
Come cucinare passo dopo passo
- Scalda 15 g di burro in una padella in cui è stato cucinato il piatto principale.
- Tritare la cipolla in semianelli sottili. Mettilo in una padella con il burro. Friggere fino a doratura, senza dimenticare di mescolare continuamente per non bruciare.
- Versare il brodo. Può essere qualsiasi cosa: verdura o carne. Aggiungi senape, si consiglia di interrompere la scelta su non acuta. Bollire le cipolle, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il liquido non viene dimezzato.
- Aggiungi la panna. Il loro contenuto di grassi può essere qualsiasi, idealmente almeno il 30%. Portare a ebollizione il sugo e cuocere fino a quando non inizia l'ispessimento.
- Togli la padella dal fuoco e aggiungi il burro rimanente. Mescolare fino a completo scioglimento. Condire e salare il sugo a piacere. Per le spezie, puoi accendere i capperi.
- La salsa di cipolle secondo questa ricetta è buona quando è calda. Pertanto, servilo immediatamente, non languire nella padella. Per renderlo più omogeneo e piuttosto simile a un ristorante, pulire il sugo attraverso un setaccio prima di aggiungere la seconda parte dell'olio.
