Il biscotto fragrante e delicato è usato per fare varie torte, torte e pasticcini. Dolci deliziosi e lussureggianti decorano la tavola festiva, a condizione che la padrona di casa abbia familiarità con le sfumature della cottura.
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Per fare un impasto per biscotti, sono necessari solo 3 ingredienti: 1 bicchiere di farina di frumento, 1 bicchiere di zucchero e 5 uova di gallina. Se hai bisogno di un magnifico pan di Spagna, è meglio usare il metodo freddo per cucinare.
Quando si utilizza il metodo freddo, il dessert è meno friabile e molto leggero. Si consiglia un metodo caldo per ottenere un biscotto denso.
Le uova di gallina devono prima essere riscaldate a temperatura ambiente. La farina di grano viene setacciata attraverso un setaccio fine 2-3 volte. Rompere delicatamente le uova e separare le proteine dai tuorli. I tuorli vengono macinati con 1/2 zucchero fino a quando i chicchi di zucchero scompaiono completamente. Solo dopo questo, la massa viene montata con una frusta fino a quando il volume aumenta di 2-3 volte.
In una ciotola perfettamente pulita, sbatti i bianchi. Non utilizzare contenitori metallici, poiché le proteine subiscono il processo di ossidazione, diventano grigie e la schiuma rigogliosa non funziona. Per montare le proteine, è meglio prendere un mixer. Lo zucchero rimanente viene versato nel contenitore con un flusso sottile. È necessario ottenere un aumento di peso di 3-5 volte.
Batti meglio i bianchi mettendo il contenitore in acqua ghiacciata o piatti pieni di ghiaccio tritato o neve.
1/3 della schiuma proteica viene introdotta nei tuorli sbattuti e gli ingredienti vengono miscelati dall'alto verso il basso con una spatola di legno o di silicone. Versare gradualmente la farina nella massa, continuando a mescolare delicatamente. Quindi, vengono introdotte le proteine rimanenti e l'impasto per biscotti viene mescolato fino a che liscio. È necessario impastare manualmente l'impasto, poiché l'uso del miscelatore in questa fase può provocare la sedimentazione della schiuma.
Il fondo della teglia e le pareti sono lubrificati con olio vegetale ad un'altezza di 1 cm Quando si lubrifica l'intera superficie laterale, un magnifico biscotto non funzionerà, poiché l'impasto che sale nel forno scivolerà via. Pertanto, il biscotto aumenterà solo della metà dell'altezza. È meglio cospargere il fondo e le pareti dello stampo con farina di grano o semola.
Versare l'impasto nella forma preparata in un solo movimento. L'impasto non deve occupare più di 3/4 dell'altezza. Un biscotto viene cotto ad una temperatura di 180 ° C, impostando la forma su un livello medio. Puoi determinare che il dessert è pronto perforando il centro del biscotto con un fiammifero secco. Se non è rimasto nessun impasto crudo, i pasticcini sono pronti. Inoltre, il biscotto al forno è facilmente in ritardo dietro lo stampo e, se premuto con un dito, recupera rapidamente.
Non aprire il forno nei primi 10-15 minuti. Biscotto: il prodotto più delicato che non tollera un forte calo di temperatura e stress meccanico. Qualsiasi pressione farà sì che il test si stabilizzi. Se durante la cottura si forma una crosta sulla superficie del biscotto troppo rapidamente, coprire l'impasto con carta pergamena inumidita con acqua, poiché la crosta non consentirà di cuocere il centro della torta.
Dopo aver preso i prodotti da forno dal forno, lo stampo viene posizionato su un asciugamano bagnato. Quindi gira verso la griglia e lascia raffreddare completamente. Solo dopo il dessert viene tolto dallo stampo.
Se si decide di preparare una torta multistrato, il biscotto deve essere tagliato in più frollini. È molto più facile farlo se la cottura è inattiva per almeno 4 ore. Se vuoi immergere le torte con lo sciroppo, il tempo di invecchiamento del biscotto è aumentato a 8 ore.