La pasta frolla si abbina bene con la crema proteica, ma solo le torte di pasta e crema non sono abbastanza interessanti. Pertanto, li integriamo con ripieno agrodolce di mele caramellate.
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Ne avrai bisogno
- Per il test:
- - 1 bicchiere di farina;
- - 100 g di burro;
- - 1 tuorlo d'uovo.
- Per le mele:
- - 1 mela;
- - 2 cucchiai. cucchiai di zucchero;
- - 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro.
- Per la crema:
- - 150 g di zucchero;
- - 50 ml di acqua;
- - 2 albumi d'uovo;
- - 1 cucchiaio. un cucchiaio di succo di limone.
Manuale di istruzioni
1
Preparare l'impasto: schiacciare la farina e il burro fino a schiacciarlo, aggiungere il tuorlo d'uovo e 1 cucchiaino di succo di limone. Cospargi la scorza con mezzo limone. Impastare la pasta, avvolgerla nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero per mezz'ora.
2
Preparare una crema proteica: mescolare lo zucchero con l'acqua in una casseruola, mettere a fuoco, cuocere per 10 minuti. Sbattere i bianchi separatamente con un pizzico di sale per 10 minuti. Versare lo sciroppo denso nelle proteine in un flusso sottile, sbattendo la massa. Sbattere fino a quando la crema non si è stabilizzata, quindi aggiungere il succo di limone per fissare, mettere la crema in frigorifero.
3
Resta da cuocere le mele caramellate: tagliare le mele a fette, metterle in una padella con l'aggiunta di burro, friggere a fuoco medio fino a quando le mele diventano morbide e leggermente dorate. Versare lo zucchero, girare di tanto in tanto in modo che le mele non brucino. Dovrebbero diventare belli, dorati, con salsa di caramello viscosa. Togliere dal fuoco, raffreddare.
4
Metti la pasta in uno strato sottile negli stampi per fare le tortine. Puntare con una forchetta, cuocere fino a doratura a media temperatura (180 gradi).
5
Ora raccogli le torte: metti le fette di mele caramellate in un cestino di sabbia, metti sopra la crema proteica (puoi usare una siringa da pasticceria).
6
Le torte con mele caramellate e crema proteica sono pronte, secondo questa ricetta puoi cucinare qualsiasi altra frutta caramellata come ripieno.