La lingua di manzo è un delizioso prodotto alimentare, dal quale puoi cucinare molte insalate, antipasti, piatti caldi, ecc. La lingua in salamoia è anche molto gustosa e aromatica.
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Lingua di manzo in una marinata europea di vino
Per cucinare, prendi la lingua, 1 cipolla di medie dimensioni, 2 lavrushki, 3-5 piselli di pepe nero, 2 infiorescenze di chiodi di garofano, sale. Per la marinata, preparare 50 ml di aceto di vino e succo di limone, 300 ml di vino rosa o rosso forte. Madeira, noce moscata, sherry o vermouth sono perfetti. Aggiungi anche 3 spicchi d'aglio, 1 peperoncino piccante, basilico, prezzemolo, rosmarino e coriandolo. L'aneto non deve essere usato.
Prendi la lingua, puliscila accuratamente con un pennello, risciacqua bene con acqua calda. Versare l'acqua nella padella, mettere la lingua, la cipolla sbucciata e divisa in due, i chiodi di garofano, il pepe, la lavrushka, aggiungere il sale a piacere, mescolare. Mettere sul fuoco a fuoco medio, cuocere per 2, 5-3, 5 ore.
Si prega di notare che la lingua di maiale viene cotta per 1, 5-2 ore.
Quando la lingua è pronta, rimuovila dalla padella, mettila per un quarto d'ora in acqua fredda. Successivamente, rimuovere con attenzione lo strato superiore della pelle da esso. Tagliare la carne a fette dello spessore necessario. La lingua è pronta per il decapaggio.
In un mortaio speciale, schiaccia il peperoncino con aglio, sale. Se la fattoria non contiene mortaio, è sufficiente tritare finemente gli ingredienti. Metti tutto in un contenitore, versa il succo di limone, l'aceto e il vino, aggiungi le erbe tritate, mescola tutto accuratamente. Metti la lingua nella composizione, mescola di nuovo, metti tutto in frigorifero, lascia riposare per 5-8 ore. Servire con un contorno, come pasta, patate lesse, asparagi, riso, insalata di verdure fresche.
Lingua dell'Estremo Oriente
Stendi la lingua 1, 2-1, 6 kg, per la marinata, prepara 300 ml di vino di prugne, 40 ml di riso o aceto di frutta, 20 ml di succo di lime, un cucchiaio da dessert di miele, 3 cucchiai da dessert di salsa di soia scura, 1 baccello medio di peperoncino rosso, 2 spicchi d'aglio, una composizione di spezie macinate a secco, fatte a piacere.
Bollire la lingua, preparare come indicato nella ricetta sopra. Tritare o tritare l'aglio e il pepe. Riempi tutti i componenti necessari per la marinata in un contenitore, mescola accuratamente. Metti i pezzi di lingua, sottaceti in frigorifero per 2-3 ore.
Ulteriori sfumature originali di marinata possono essere date mettendo una piccola quantità di pasta di tamarindo.
Lingua marinata con salsa tartara
Per questo piatto sono utili 1 lingua di manzo, 1 carota e cipolla medie, un piccolo gambo di sedano, uno spicchio d'aglio, un bicchiere di aceto di vino bianco, sale e pepe, 4 uova, un bicchiere di olio d'oliva, 4 rametti di prezzemolo, mezzo succo di limone.
Piegare in padella, sbucciato e tritato grossolanamente, cipolle, carote, sedano. Salare, versare acqua, mettere la lingua, cuocere per 3 ore. Tagliare la carne finita in piccoli pezzi. In una ciotola, mescolare aglio tritato, pepe, sale, aceto, mettere la lingua, mescolare. Pickle 2 ore in un luogo freddo.
Tuorli 3 uova sode, mettere in un frullatore, aggiungere un tuorlo crudo, mettere il prezzemolo, un po 'di cipolla, sbattere tutto fino a che liscio. Sbatti, aggiungi il succo e l'olio di limone. La salsa è pronta Usando varianti di queste marinate, puoi cucinare la lingua di maiale.