Volnushki - suoni di funghi di colore bianco o rosa chiaro con un bordo ondulato al cappello. Si trovano nelle foreste miste o di betulle da fine luglio a ottobre. Crescono in famiglie enormi, se trovi un posto simile, sicuramente non rimarrai con cesti vuoti. I fiocchi hanno un sapore amaro, quindi non vengono consumati fritti o bolliti. Sono adatti solo per decapaggio e decapaggio.
Scegli la tua ricetta
In diverse regioni dell'immensa Russia, i funghi si trovano sotto nomi diversi: cornamusa, rosolia, cucciolo e volzhanka. Sebbene questi funghi siano considerati condizionatamente commestibili, nessuna festa tra i raccoglitori di funghi può fare a meno dei tre in salamoia. Non solo in Russia amano un simile aperitivo, in Finlandia non possono fare a meno di funghi croccanti, fragranti e moderatamente pungenti. I volnushki sono un prodotto alimentare prezioso, includono la vitamina D, che non si perde durante il trattamento termico e il decapaggio. I funghi contengono anche elementi B1 e B2 necessari per il corpo, i carboidrati (1, 6%), i grassi (0, 5%) e le proteine (2, 5%).
Regole generali per la raccolta di tre
- Ordina e rimuovi i funghi danneggiati dai parassiti. Solo le trappole fresche sono adatte per il decapaggio; la loro conservazione in forma grezza non deve superare le 6 ore. sottaceti vecchi e grandi non sono adatti.
- Per l'inscatolamento, seleziona piccoli funghi (il diametro del cappello non dovrebbe essere superiore a 5 cm). Pulisci i funghi interi da detriti e sporco.
- Taglia le zampe dei funghi, facendo un passo indietro dal cappello di 0, 5 centimetri. La gamba rimanente deve essere sbucciata e tagliata a fette.
- Risciacqua a fondo i funghi.
È importante sapere:
- Immergi i funghi in acqua fredda per rimuovere l'amarezza. Questo processo richiede 2-3 giorni molto lunghi. Cambia l'acqua 3-4 volte al giorno.
- Fai bollire i funghi fino a cottura, questo viene determinato visivamente (quando il prodotto affonda sul fondo della padella). La gola poco cotta può portare ad avvelenamento o disturbi intestinali.
- Seguire la regola della sterilizzazione dei contenitori per pezzi. Durata del trattamento termico a 100 gradi: contenitori da 0, 5 litri - 30 minuti, per lattine da litri - 45 minuti.
- Conservare i pezzi in un luogo fresco e asciutto. La durata di conservazione non deve superare i 12 mesi.
Un modo semplice per mettere in salamoia i tre con una ricetta passo dopo passo
I funghi preparati in questo modo conservano il loro aroma e il loro gusto naturale. La giusta proporzione di spezie dà la nitidezza desiderata. Prima di servire l'antipasto sul tavolo, cospargere il piatto con anelli di cipolla, aneto e versare sopra olio vegetale.
ingredienti:
- Volnushki - 1 kg;
- acqua - 1 litro;
- foglia di alloro - 3 pezzi;
- pepe nero caldo - 10 piselli;
- pimento - 5 piselli;
- chiodi di garofano - 5 pezzi;
- zucchero semolato - 2 cucchiaini;
- sale - 1 cucchiaio;
- essenza di aceto - 1 cucchiaino
preparazione:
- Risciacqua le trappole pre-impregnate.
- Versare i funghi con acqua, cuocere in acqua salata fino a quando saranno teneri a fuoco basso. Rimuovere la schiuma risultante.
- Scolare i funghi preparati e sciacquarli.
- Preparazione della marinata: aggiungere spezie, zucchero, sale all'acqua bollente e far bollire per 3 minuti. Aggiungi aceto
- Trasferisci i funghi sulla marinata e lasciali bollire. Ridurre il calore e cuocere per 5 minuti.
- Posizionare le trappole sottaceto in barattoli sterilizzati e chiudere saldamente i coperchi. Il tempo e la regola per preparare le lattine sono indicati sopra.
Un modo interessante per marinare le manette a casa
ingredienti:
- Volnushki - 1 kg;
- aneto, menta - 1-2 rami;
- foglia di alloro - 1 pezzo;
- aglio - 2-3 chiodi di garofano;
- chiodi di garofano - 5 pezzi;
- piselli al pepe nero - 5 pezzi.
Per riempire:
- Succo di ciliegia - 1 tazza;
- zucchero - 20 grammi;
- sale - 50 grammi.
preparazione:
- Lavare, versare sopra acqua bollente e asciugare i vasetti.
- Metti le spezie sul fondo del barattolo.
- Sciacquare i funghi imbevuti e bolliti fino a quando diventano teneri, risciacquare di nuovo, mettere in barattoli.
- Preparare il ripieno: mescolare il succo di ciliegia con zucchero e sale. Bollire e versare nei funghi.
- Chiudi i vasetti e sterilizzali a bagnomaria per 40 minuti posizionando un asciugamano sul fondo della padella.
La solita ricetta di sottaceti caldi
Una buona combinazione di aglio e semi di senape aggiunge nitidezza e sapore in più al pezzo. Il sapore speziato della marinata non lascerà indifferente nessun amante dei funghi.
ingredienti:
- Rughe - 1, 5 kg;
- acqua - 2 bicchieri;
- aglio - 1 testa media;
- semi di senape bianca - 1 cucchiaino;
- ombrello aneto - 2 pezzi.;
- zucchero semolato - 3 cucchiaini;
- sale - 1 cucchiaio;
- aceto di mele - 50 g.
preparazione:
- Cuocere le trappole imbevute fino a completa cottura, sciacquare bene.
- Sbucciate e tritate l'aglio a fettine sottili.
- Prendi due vasetti da 750 ml asciutti e puliti. Metti dentro spezie e funghi.
- Portare l'acqua a ebollizione aggiungendo sale e zucchero. Lasciare bollire per 5 minuti e aggiungere l'aceto.
- Versa la marinata calda nei vasetti di funghi e arrotolali.
- Sterilizzare gli snack finiti per 40 minuti.
- Togliere dall'acqua, capovolgere le lattine e coprire.