Il lagman di maiale fatto in casa è un pasto abbondante, perfetto per un pranzo autunnale o invernale. Tagliatelle e patate danno saturazione e valore nutritivo, le verdure sono responsabili del gusto luminoso: peperoni, cipolle, pomodori, melanzane. È richiesto un set di spezie, che conferisce al lagman un caratteristico sapore speziato.
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Lagman: caratteristiche e sfumature della cucina
Lagman è un piatto popolare della cucina dell'Asia centrale, molto calorico e nutriente. Assomiglia a una zuppa densa con ampi noodles fatti in casa, patate, pomodori, peperoni dolci. Anche il componente di carne è molto importante, il gusto finale del piatto dipende da esso. La versione classica prevede l'uso dell'agnello, a volte di manzo. Ma nelle cucine moderne adattate, il lagman è spesso fatto con altri tipi di carne: maiale, pollo, tacchino. Il pollame può ridurre le calorie, ma il gusto è meno saturo. Le proporzioni degli ingredienti variano, vengono aggiunte una varietà di verdure e spezie. Invece di pomodori freschi, può essere utilizzato in scatola, nel qual caso la quantità di sale deve essere ridotta.
Lagman viene cucinato non solo sul fornello, ma anche nella pentola a cottura lenta. Una pentola a pressione con funzione pentola a pressione può ridurre significativamente i tempi di cottura.
Per rendere il piatto più gustoso, è meglio usare abbastanza carne grassa senza pietre. Il filetto succoso viene rapidamente bollito, rendendo il brodo concentrato e saturo. Lagman impiega molto tempo a prepararsi, di solito è fatto per l'intera azienda. I principianti devono procedere passo dopo passo, seguendo un certo ordine di segnalibri e osservando i tempi esatti dell'invecchiamento sulla stufa. Il grado di gravità viene regolato a piacere, aggiungendo o riducendo la quantità di aglio, pepe nero e spezie. Un lagman cucinato correttamente con verdure colorate e una generosa porzione di verdure sembra spettacolare in fotografie e video.
Tagliatelle Laguna: come farlo nel modo giusto
La ricetta classica prevede l'uso di noodles fatti in casa. È facile da cucinare. I nastri finiti possono essere asciugati e conservati in un sacchetto di carta fino al prossimo utilizzo.
ingredienti:
- 1 kg di farina di grano pregiato;
- 400 ml di acqua filtrata;
- 2 uova
- 0, 5 cucchiaini soda;
- 1 cucchiaio. l. sale;
- 180 g di olio di girasole raffinato.
Sciogli il sale in acqua calda, aggiungi le uova, sbatti con una forchetta o sbatti. Puoi usare il mixer, incluso a bassa velocità. Setacciare la farina, mescolare con la soda e aggiungere porzioni al composto di uova, mescolando accuratamente. Coprire l'impasto con un asciugamano e lasciare per 1 ora.
Arrotolare la pasta in un laccio emostatico, tagliarla a pezzi e adagiarla su un piatto imburrato con olio vegetale. Lasciare agire per 10 minuti, quindi stendere ogni pezzo sotto forma di salsicce, coprire con un asciugamano e lasciare riposare di nuovo per 10 minuti.
Arrotolare ogni salsiccia con un mattarello, trasformandolo in una striscia larga, torcere in una spirale, lasciare per altri 10 minuti. La fase finale sta disegnando il pezzo in lavorazione alla lunghezza desiderata. Dopo questo, i noodles sono considerati finiti.
Lagman fatto in casa: ricetta passo dopo passo
Se non hai voglia di preoccuparti dell'impasto, andrà bene qualsiasi pasta larga a base di grano duro. Tali noodles non bollono, pur mantenendo una piacevole consistenza, il brodo rimane trasparente.
ingredienti:
- 300 g di maiale (filetto disossato);
- 3 patate di medie dimensioni;
- 2 cipolle;
- 2 carote succose;
- 2 pomodori carnosi (varietà tardive aromatiche preferite);
- 2 peperoni dolci;
- 3 cucchiai. l. concentrato di pomodoro;
- un mucchio di aneto;
- 3 spicchi d'aglio;
- 250 g di noodles;
- olio vegetale inodore per friggere;
- sale, pepe nero qb.
Sbucciare patate, carote, aglio e cipolle. Lavare e asciugare i pomodori. Tritare la cipolla in quarti e friggere in olio vegetale riscaldato in una padella dalle pareti spesse. Mescolare costantemente in modo che il prodotto non bruci.
Risciacqua il maiale, asciugalo, taglialo a pezzetti e mettilo in una padella con la cipolla. Mescolare con una spatola di legno in modo che i cubetti di carne siano ricoperti da una crosta dorata uniforme. Grattugiare le carote su una grattugia grossa e versarle per friggere. Dopo 5 minuti, aggiungi l'aglio, tritato in un frullatore o tritato finemente con un coltello affilato.
Pepe chiaro di semi, tagliato a quadrati. Versare i pomodori con acqua bollente, rimuovere la pelle, tritare grossolanamente la polpa. Metti tutto sulla carne e altre verdure, mescola, fai sobbollire per 10 minuti. Macinare l'aneto e metterlo in una padella con concentrato di pomodoro. Versare acqua filtrata in modo che copra completamente le verdure.
Tagliare le patate a cubetti, metterle in una padella, aggiungere sale e pepe nero macinato. Cuocere a fuoco lento sotto il coperchio chiuso per 30-40 minuti a fuoco moderato. Una condizione importante è quella di prevenire la salsa bollente regolando la potenza della stufa. Più lento è lo stufato di verdure, più ricca è la salsa. In un contenitore separato in acqua salata, lessare le tagliatelle fino a cottura, adagiarsi in uno scolapasta.