La scala di combustione del pepe è uno strumento interessante per misurare la gravità di vari tipi di peperoni. Fu inventato dal farmacista americano Wilbur Scoville nel 1912.
Interessante è anche il metodo stesso per determinare la piccantezza. A quel tempo, era già noto che la capsaicina è l'unità di nitidezza del pepe. Ma le persone non sapevano perché diverse varietà hanno acute diverse e quale. Scoville è stato il primo a risolvere questo problema.
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Ha preso un numero di diversi tipi di peperoni. Immergerli in alcool per un giorno (poiché la capsaicina è in grado di dissolversi in alcool). Il giorno dopo prese 1 ml. questa soluzione e aggiunta in 999 ml. acqua dolce. L'ho provato. E se bruciava, il liquido diluito veniva nuovamente aggiunto all'acqua dolce, e così via fino al momento in cui si sente solo un sapore dolce. La quantità di diluizione ha appena costituito la base della scala di combustione del pepe. Quindi le persone hanno capito che diversi tipi di peperoni nel piccante possono differire decine o centinaia di volte.
Nonostante l'utilità di questa invenzione, la comunità scientifica l'ha respinta, ma l'industria alimentare l'ha accettata felicemente. A proposito, molti scienziati hanno cercato di inventare il proprio metodo, hanno persino fatto qualcosa, ma il metodo di Scovill è rimasto il più utile.
E ora andiamo direttamente alla scala stessa. È misurato in unità Scoville (ECU). In essa sono elencati i tipi di peperoni, il cui contenuto in ECU è compreso tra 0 e 16.000.000, in fondo è la paprika - 0 ECC e la capsaicina pura (15.000.000 - 16.000.000 ECC) si trova nella parte superiore della scala.
Mangia spesso famosi jalapenos (2500 - 8000), salsa Tabasco, pepe giamaicano e Poblano (usati per preparare il piatto principale della Giornata indipendente del Messico). A causa della loro appetibilità, cioè della piccantezza, sono spesso usati in salse piccanti, miscele piccanti e sottaceti da specialisti culinari di tutto il mondo.
Il pepe più affilato utilizzato negli alimenti è lo Scorpione Trinidad. Il nome lo giustifica, le punture, molto probabilmente, non infantilmente, hanno circa 1.000.000 di ECU. Anche la sua elaborazione non è completa senza tute di protezione chimica. Onestamente, non riesco a immaginare il suo uso nel cibo - ha ancora 700.000 ECU e sarebbe pericoloso per la salute.
A proposito, la capsaicina non si dissolve in acqua fredda, quindi dopo aver mangiato il pepe per rimuovere la sua capacità di bruciare con acqua fredda non ha senso. Ma se vuoi ancora sbarazzarti di questa sensazione di bruciore, allora l'alcool, il pane, gli agrumi sono l'ideale, ma la migliore "medicina" è il latte, o meglio le proteine del latte.