Attualmente, alcune varietà di riso si trovano sugli scaffali dei negozi. Variano per forma, colore, odore e, naturalmente, prezzo. L'acquirente deve affrontare una scelta: cosa acquistare per un piatto particolare.
Scegli la tua ricetta
L'economia globale produce più di cento varietà di riso. Questo cereale cresce in varie parti del pianeta. Ecco alcuni dei tipi più comuni di questo prodotto:
"Basmati" - riso bianco, caratterizzato dai chicchi più lunghi e raffinati, che hanno un odore insolitamente piacevole. Cresce ai piedi delle montagne dell'Himalaya ed è considerata una delle migliori varietà. È usato in quasi tutti i piatti della cucina orientale.
"Jasmine" - cresce in Thailandia, è considerata una varietà per i buongustai grazie al suo delicato profumo floreale e alla delicata struttura fragile. Durante la cottura, spesso si attacca insieme. Richiede condizioni di conservazione accurate che non consentono versamenti frequenti e piatti sigillati, preferibilmente di vetro.
"Arborio" - usato più spesso nella cucina italiana. Ha una grana larga in cui è visibile il nucleo. Molto morbido, bolle allo stato cremoso, assorbe perfettamente aromi e sapori dei prodotti aggiunti al piatto.
"Riso selvatico" - una volta era il cibo principale degli indiani. In apparenza, sono grani lucidi, marrone scuro o addirittura neri, piuttosto resistenti. Non è consigliabile cucinare senza ammollo. Il riso selvatico è considerato il campione di nutrienti, vitamine e fibre.
"Indica" - Asia, America e Australia forniscono questa varietà al mercato. La consistenza friabile durante la cottura e la forma allungata del grano attirano l'attenzione degli esperti di cucina di tutte le parti del mondo.
Grana media: il più popolare in paesi come la Spagna e l'Italia. L'alto contenuto di amido ne determina l'adesione durante la cottura.
Kruglozerny - il tipo più comune di riso opaco, che cresce in Cina, Giappone e nelle regioni meridionali del nostro paese. Ha una proprietà meravigliosa da bollire, che lo rende indispensabile nella preparazione di cereali, involtini di cavolo, ricci, sushi e torte.
Le stesse varietà di riso, elaborate in modi diversi, conferiscono al prodotto un colore, un gusto e caratteristiche nutrizionali diversi. La lavorazione influisce sulla durata della cottura.
Riso integrale - i chicchi vengono puliti solo da squame protettive esterne rigide, lasciando intatto il guscio della crusca, contenente minerali, vitamina e altra utilità. Il contenuto di fibre è anche più volte superiore alle altre varietà. Questo tipo di riso è ideale per il consumo. Ma la presenza di oli essenziali riduce significativamente la sua durata. Su consiglio dei produttori, il luogo di conservazione del riso integrale dovrebbe essere un frigorifero.
Riso bianco lucido - il tipo di lavorazione che parla da solo. Dando ai grani un aspetto bello e uniforme, i produttori rimuovono tutte le sostanze praticamente utili, tranne la fibra, e anche quella in marrone è di più. L'unico vantaggio è la maggiore durata del prodotto.
Riso al vapore - la lavorazione inizia nella fase del grano coperto di grano. Nel processo di esposizione termica, la crusca conferisce una parte significativa del suo contenuto utile ai chicchi, il che conferisce inoltre al riso un bel colore dorato, che durante la cottura si trasforma in un normale colore bianco come la neve. Una notevole qualità di riso al vapore è la capacità di non rimanere uniti anche quando viene riscaldato. Pilaf da esso è perfetto. Sebbene si pensi che perda un po 'di gusto con il normale riso tondo.
Ora sai quasi tutto del riso e la tua scelta dipenderà solo dalle tue preferenze personali.