I frutti di mare sono generalmente serviti vini bianchi. Ma ci sono così tanti sapori di questo vino, e ci sono così tanti tipi di frutti di mare che non c'è da meravigliarsi se confusi. I frutti di mare offrono grandi opportunità per sperimentare un drink soleggiato. Un segno di buon gusto è la selezione del vino in base al tipo di prodotto, tenendo conto della composizione della ricetta del piatto.
Scegli la tua ricetta
La maggior parte dei sommelier insisterà nel servire il vino bianco secco ai piatti degli abitanti delle profondità marine. Questo perché provoca con successo il gusto di qualsiasi pesce. Ma potrebbero esserci delle variazioni. Quali sono i requisiti per un drink? Dovrebbe essere giovane e fresco, leggero e non zuccherato, la temperatura di servizio può variare tra 9-16 gradi, senza sapori nobili pronunciati, compresi quelli a botte. Cioè, il vino dovrebbe essere sottile, ma neutro, senza un aroma e un gusto aspri.
Quando si sceglie un vino, è consigliabile chiedere in anticipo quali ingredienti sono inclusi nel piatto. Spesso i cuochi completano l'aragosta o i gamberi con deliziose salse o salse piccanti all'aglio. Sia il primo che il secondo possono livellare le caratteristiche gustative della bevanda servita con il piatto. Se i frutti di mare sono integrati, ad esempio, con curry e spezie piccanti, dovresti evitare di scegliere bianco semi-secco e semi-dolce. Se in una salsa è presente un pomodoro o un formaggio, si può privilegiare vini bianchi e rosati più profondi e più saturi.
Quali vini pregiati sono adatti a specifici frutti di mare?
I molluschi si distinguono per il loro gusto "mare" di iodio, sono oleosi e salmastri, che richiedono vino bianco con un pronunciato profumo aspro. Quindi, le ostriche possono essere servite Chablis francese, Sancer, riesling secco tedesco e il Semillon australiano. Un'opzione quasi vincente è un muskade secco. In combinazione con frutti di mare profondi, è adatto in ogni primo caso, poiché il vitigno è caratterizzato da moderata acidità naturale e cresce solo in terreni situati vicino al mare e ricchi di iodio. Una buona opzione per le ostriche possono essere i classici spumanti secchi Brut Neutsche e Brut Zero. Un esperimento insolito, ma di grande successo sarà un Fino de Jerez a secco. Non dovresti ignorare vini universali come lo Chardonnay, il Sauvignon e il Bordeaux bianco.
Per cozze e polpi cotti con formaggio, salsa all'aglio e pomodori, puoi scegliere la Cote de Provence rosa. Se la salsa è dominata da pomodori e peperoncino, optare per la giovane Cote du Rhone rossa. Pinot Grigio, Chenin Blanc e Sauvignon Blanc sono i migliori per cozze e gamberi. Sono asciutti, con sottili note di frutta e evidente acidità. L'asirtiko greco e il vermentino italiano con brillanti aromi di erbe e pesche mature “suonano” bene con i frutti di mare.
I crostacei si differenziano dai parenti per la carne bianca dolciastra con un gusto cremoso. Il gambero di fiume bollito si aprirà sicuramente con riesling semi-secco. I crostacei di mare - gamberetti, aragoste, scampi e aragoste - faranno meglio a "giocare" il loro gusto con vini Chardonnay non troppo pesanti, così come i vini di Borgogna. I granchi sono tradizionalmente serviti con una bevanda solare fruttata, come l'austriaco Grüner Veltliner e il Louvre Valley Boulevard. Spumante aristocratico bianco brut impeccabile adatto solo agli aristocratici del mare - aragoste, scampi, aragoste. Lo spumante cava spagnolo e lo champagne Blanc de Blanc non guasteranno i crostacei.
I vini rosati possono sostituire lo chardonnay bianco e il bianco in combinazione con gli abitanti del mare. Indubbiamente possono essere serviti con zuppe, torte, pele, risotti e pasta di pesce. Il vino rosso, come la Valpolicella o la Villa Beaujolais, è adatto anche per l'ultimo piatto.
Quando si compila il menu, è importante non sbagliare con il vino. Se domina il gusto dei frutti di mare, il cibo si trasformerà in un aperitivo per una bevanda alcolica, cioè berrete vino e marmellata. Se si verifica l'altro estremo - il gusto del cibo risulta essere molto più luminoso del vino, allora si rivelerà il contrario - basta mangiare e bere. I sommelier professionisti raccomandano di evitare gli estremi per godere appieno di entrambi i componenti della cena: vino e frutti di mare.